Soufflé Betterave - Fourme d'Ambert

Publié le par Magalie

En début d'année, je vous avais déjà proposé un soufflé à base de betteraves (recette ici, clic) et aujourd'hui, je vous propose une variante en modifiant le fromage qui plaira sûrement aux amateurs de fromage à pâte persillée.

Soufflé Betterave - Fourme d'Ambert

Ingrédients pour environ 4 personnes :
- 2 betteraves moyennes   (j'ai utilisé 300 g de betterave râpée)
- 4 œufs
- 130 g de Fourme d'Ambert   (ou du Roquefort, Bleu d'Auvergne...)
- 40 cl de lait
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- sel et poivre du moulin

Préparation :
Éplucher et râper les betteraves puis les râper. Réserver.
Couper la Fourme d'Ambert en petits morceaux. Réserver.
Mélanger les betteraves et la Fourme d'Ambert. Réserver.
Beurrer un moule à soufflé.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine. Mélanger 1 à 2 minutes sur feu doux puis ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant sans s'arrêter. Saler, poivrer et retirer la casserole du feu.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un tout en mélangeant.
Ajouter le mélange betterave - fromage. Mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans le moule à soufflé.
Cuire environ 40 à 50 minutes à 210°C (th. 7) (la durée peut varier selon votre four).
Servir aussitôt avec une salade ou des crudités.

Publié dans Entrées, Plat complet

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Aurélien 14/02/2021 10:56

La betterave râpée est-elle crue ou cuite ?

Magalie 15/02/2021 08:27

Bonjour,
La betterave râpée est incorporée crue au soufflé.
Bonne journée.

mimine 15/11/2020 16:10

C'est original, pourquoi pas le tester.

Carmen 12/11/2020 18:04

C'est une super idée ce soufflé, on aime la betterave à la maison mais le plus souvent on la déguste en salade. Bonne soirée bises