Bûche Chocolat - Caramel - Cacahuètes (spéciale gourmands !!!)
Voici la première bûche faite l'année dernière pour Noël et que nous avons trouvé tellement gourmande que je l'ai refaite pour le 1er janvier.
L'association chocolat - caramel - cacahuètes est vraiment une pure réussite que je n'hésiterais pas à renouveler.
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Pour cette recette, j'ai utilisé des cacahuètes entières que j'ai préalablement décortiqué.
Ingrédients pour un moule de 30 cm :
Pour la mousse au caramel :
- 45 g de sucre
- 30 g de crème fraîche liquide
- 8 g de beurre
- 1/2 feuille de gélatine
- 100 g de crème fraîche liquide entière bien froide
Pour la dacquoise aux cacahuètes :
- 90 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 35 g d'amandes en poudre
- 35 g de cacahuètes natures
- 10 g de farine
- quelques cacahuètes natures entières
Caramel aux cacahuètes :
- 110 g de sucre
- 110 g de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 130 g de cacahuètes
- 1 belle pincée de fleur de sel
Mousse de chocolat noir :
- 190 g de chocolat noir environ 55 %
- 25 g d'eau
- 350 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 25 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
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Préparation :
Pour la mousse au caramel :
Mettre la demi feuille de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, mettre le sucre et le faire caraméliser à feu doux. Ne pas remuer la casserole tant que les bords ne sont pas caramélisés.
Dans une autre casserole, mettre les 30 g de crème fraîche à chauffer sur feu doux.
Lorsque le caramel est fondu, ajouter hors du feu la crème liquide bien chaude tout en mélangeant avec un fouet puis ajouter la gélatine bien égouttée.
Une fois que le mélange et homogène, ajouter le beurre et mélanger. Laisser tiédir.
Mettre les 100 g de crème fraîche bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en crème fouettée.
L'incorporer ensuite petit à petit au caramel tiède.
Mettre une feuille guitare dans le moule à insert puis le remplir de la chantilly au caramel.
Réserver au congélateur environ 6 heures.
Pour la dacquoise aux cacahuètes :
Torréfier les cacahuètes quelques minutes dans une poêle. Laisser refroidir puis en mixer 35 g.
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit puis continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
Préchauffer le four à 170°C (th. 6).
Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, de cacahuètes et la farine puis, à l'aide d'une spatule, les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
Poser une feuille de papier sulfurisé ou une toile en silicone sur une plaque à pâtisserie.
Mettre la pâte de la dacquoise dans une poche munie d'une douille et faire une bande de biscuit d'environ 30 cm x 9 cm et une autre de 30 cm x 5 cm.
Répartir quelques cacahuètes sur la bande de dacquoise la plus large.
Mettre à cuire 13 à 20 minutes à 170°C (selon votre four).
Laisser refroidir sur une grille puis couper les bords pour obtenir une bande de 28 cm x 7 cm et une autre de 28 cm x 4 cm. Réserver.
Pour le caramel aux cacahuètes :
Torréfier les cacahuètes dans une grande poêle sur feu doux.
Dans une casserole, mettre la moitié du sucre et le faire caraméliser à feu doux. Ne pas remuer la casserole tant que les bords ne sont pas caramélisés. Puis, une fois cette première partie devenue caramel, ajouter le sucre restant petit à petit jusqu'à l'obtention du caramel.
Dans une autre casserole, mettre la crème fraîche à chauffer sur feu doux.
Lorsque le caramel est fondu, ajouter hors du feu la crème liquide bien chaude tout en mélangeant avec un fouet.
Une fois que le mélange et homogène, ajouter le beurre et mélanger. Laisser tiédir.
Concasser un peu les cacahuètes puis les incorporer au caramel avec la pincée de fleur de sel.
Réserver.
Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat.
Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter le tout à ébullition.
Monter la crème fraîche bien froide en crème fouettée à l'aide d'un batteur électrique. Réserver au réfrigérateur.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier. Mélanger un peu puis tout en commençant à mélanger avec un batteur électrique, verser le sirop de sucre petit à petit. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger vivement.
Ajouter une première cuillère à soupe de crème fouettée. Mélanger. Ajouter une deuxième cuillère, mélanger puis ajouter le reste de crème fouettée.
Mélanger vivement au fouet (pas électrique) pour serrer la mousse.
Pour le montage :
Bien étaler un peu de mousse au chocolat sur une feuille structure en appuyant bien avec une spatule.
La poser dans le moule à bûche puis verser les 2/3 de la mousse au chocolat dans le moule.
Sortir la mousse au caramel du congélateur.
Démouler l'insert de mousse et le poser à l'envers et au milieu sur la mousse au chocolat. L'enfoncer un peu pour que la mousse remonte sur les côtés.
Répartir le caramel aux cacahuètes sur la bande dacquoise la moins large et la poser à l'envers sur la mousse au caramel.
Répartir le reste de mousse au chocolat (le 1/3 restant).
Poser la bande de dacquoise avec les cacahuètes sur la mousse. L'enfoncer un peu puis mettre au congélateur au moins 6 heures (le mieux est une nuit).
Sortir la bûche du congélateur, retirer la feuille structure aussitôt et poser la bûche sur un plat de service.
Laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur puis la décorer.
Retrouvez toutes mes recettes de bûche en cliquant ici (clic)
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