Bûche Noix de coco - Mangue - Passion

Publié le par Magalie

J'ai vraiment adoré les quatre bûches faites l'année dernière mais celle-ci est peut-être ma préférée avec la douceur de la mousse à la noix de coco, la fraîcheur de la mangue et un peu d'acidité avec le délicieux parfum de la passion. Tout était vraiment bien équilibré.
J'avais d'ailleurs caché les 2 dernières parts pour les protéger de mes gourmands !

Bûche Noix de coco - Mangue - Passion

Ingrédients pour un moule à bûche de 30 cm :
Pour l'insert mangue - passion :

- 1 mangue
- 2 à 3 cuil. à soupe de purée de fruits de la passion
- environ 35 g de sucre
- 1 feuille de gélatine

Pour le crémeux mangue - passion :
- 115 g de mangue
- 110 g de purée de fruits de la passion
- 40 g de jaunes d'oeufs  (2 beaux jaunes)
- 1 oeuf
- 35 g de sucre
- 45 g de beurre
- 1,5 feuille de gélatine  (soit 3 g)

Pour la dacquoise à la noix de coco :
- 90 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 35 g d'amandes en poudre
- 35 g de noix de coco râpée
- 10 g de farine

Pour la mousse à la noix de coco :
- 300 g de lait de coco bio
- 250 g de crème fraîche liquide bien froide
- 70 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine  (soit 8 g)

Préparation :
Pour l'insert à la mangue :

Faire tremper la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Éplucher la mangue et couper la chair en petits dés.
Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de fruits de la passion. Retirer du feu puis ajouter la feuille de gélatine préalablement égouttée. Mélanger.
Ajouter le mélange précédent aux mangues. Mélanger.
Mettre une feuille guitare dans le moule à insert puis y répartir la préparation mangue - passion.
Réserver au congélateur environ 6 heures.

Pour le crémeux mangue - passion :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, mettre la mangue en dés, la purée de passion, les jaunes et l'oeuf entier et le sucre.
Chauffer le tout tout en mélangeant constamment.
Retirer du feu dès que le mélange a bien épaissit et commence à peine à bouillir.
Ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger puis incorporer le beurre.
Mixer le tout et laisser tiédir.
Verser la préparation dans le fond d'un moule à cake préalablement chemisé avec un film alimentaire ou dans un moule à cake en silicone ou un autre moule qui vous permettra de faire une bande de crémeux d'environ 28 à 29 cm (moule à mini cake...).
Réserver au congélateur environ 6 heures.

Pour la dacquoise à la noix de coco :
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit puis continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
Préchauffer le four à 170°C (th. 6).
Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine puis, à l'aide d'une spatule, les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
Poser une feuille de papier sulfurisé ou une toile en silicone sur une plaque à pâtisserie.
Mettre la pâte de la dacquoise dans une poche munie d'une douille et faire une bande de biscuit d'environ 30 cm x 9 cm et une autre de 30 cm x 5 cm.
Mettre à cuire 13 à 20 minutes à 170°C (selon votre four).
Laisser refroidir sur une grille puis couper les bords pour obtenir une bande de 28 cm x 7 cm et une autre de 28 cm x 4 cm. Réserver.

Pour la mousse à la noix de coco :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Verser et faire chauffer la crème de coco dans une petite casserole avec le sucre en poudre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger et laisser tiédir.
Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique,  la monter en chantilly pas trop ferme.
A l'aide d'une spatule, incorporer la crème de coco petit à petit à la chantilly.

Montage :
Bien étaler un peu de mousse au chocolat sur une feuille structure en appuyant bien avec une spatule.
La poser dans le moule à bûche puis verser un peu plus de la moitié de la mousse dans le moule.
Sortir l'insert de mangue du congélateur. Le démouler puis le poser aussitôt sur la mousse en l'enfonçant. Poser la plus petite bande de dacquoise sur les mangues.
Recouvrir du reste de mousse.
Sortir le crémeux du congélateur. Le démouler puis le poser sur la mousse.
Poser la plus grande bande de dacquoise sur le crémeux puis l'enfoncer un peu pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés. Bien lisser sur les côtés.
Mettre la bûche au congélateur au moins 6 heures voir toute une nuit.

Sortir la bûche du congélateur, retirer la feuille structure aussitôt et poser la bûche sur un plat de service.
Laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur puis la décorer si vous le souhaitez.

Retrouvez toutes mes recettes de bûche en cliquant ici (clic)

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Publié dans Crèmes & Entremets

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B
pour avoir déjà associé mangue et noix de coco(dans un bavarois entre autres) je confirme
très très bon accord elle me plait donc beaucoup merci
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