Astuces & secrets de cuisine

Vendredi 6 décembre 2013 5 06 /12 /Déc /2013 06:00

J'aime beaucoup faire des entremets en cercle, sous forme de bûche, individuels... et pour la décoration, je trouve qu'il n'y a rien de tel qu'un miroir ou un glaçage.

Aujourd'hui, je vous propose donc la recette du blog "S comme Soeurs... et Saveurs" que je fais le plus souvent pour mes bûches à base de fruits.

 

Recettes-2012--2eme-semestre-1120.jpg

 

Ingrédients pour napper une bûche de 30 à 35 cm :

 

- 75 g de crème fraîche liquide entière

- 20 g de sirop de glucose  (voir ici)

- 55 g d'eau

- 38 g de sucre en poudre

- 50 g de purée de fruits  (voir ici, clic)

- 2 + 1/4 feuille gélatine  (4,5 g)

- 100 g de chocolat blanc

- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre si besoin  (voir ici)

 

Préparation :

 

Mettre la gélatine à ramollir dans une assiette d'eau bien froide.

Faire fondre le chocolat blanc à ébullition.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre la crème fraîche, le sirop de glucose, le sucre, l'eau et la purée de fruits à chauffer. Porter le tout à ébullition environ 3 minutes.

Incorporer le chocolat blanc à la crème, mélanger puis ajouter la gélatine et le colorant (facultatif).

Laisser refroidir le tout à 25 - 26°C en laissant un couvercle sur la casserole afin d'éviter qu'une pellicule ne se forme sur le glaçage.

Lorsque le glaçage a atteind la température souhaitée, le verser sur l'entremet tout juste sorti du congélateur puis réserver au réfrigérateur.

 

Vous pouvez également retrouver la recette du glaçage au chocolat brillant ici, clic.

 

recettes 2010 semestre 2 1141-copie-1

Par Magalie - Publié dans : Astuces & secrets de cuisine - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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Vendredi 15 février 2013 5 15 /02 /Fév /2013 06:00

Aujourd'hui, je vous propose le remède idéal pour lutter contre les rhumes.

Pas besoin de médicaments et en prenant cette "potion" 3 fois par jour, en moins de 3 jours, vous irez beaucoup mieux.

 

Recettes-2013--1er-semestre-132.jpg

 

Ingrédients pour une tasse :

 

- 1 citron

- 1 cuillère à soupe de miel (clic ici) (ou plus si comme moi vous n'aimez pas trop l'acidité)

- 1 tasse d'eau

 

Préparation :

 

Chauffer l'eau.

Mettre le miel dans une tasse puis verser l'eau dessus et bien mélanger.

Presser le citron et ajouter le jus au mélange précédent.

Boire aussitôt et en prendre 3 tasses par jour

 

Sirop naturel citron laurier contre les refroidissements et la toux

 

Recettes 2012 2ème semestre 1021

 

gm-sud.com

 

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Par Magalie - Publié dans : Astuces & secrets de cuisine - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 8 janvier 2013 2 08 /01 /Jan /2013 06:04

C'est la période des rhumes, bronchites... alors aujourd'hui, je vous propose un sirop vraiment très efficace pour lutter contre la toux, les coups de froid...

 

J'ai trouvé la recette sur le blog "Parmesan et paprika".

 

Recettes-2012--2eme-semestre-1021.jpg

 

Ingrédients :

 

- 3 citrons bio

- 500 g de sucre

- 13 feuilles de laurier-sauce fraîches car elles contiennent plus d'huile essentielle

- 1 litre d'eau

 

Recettes-2012--2eme-semestre-973.jpg

Préparation :

 

Préchauffer le four à 120°C (th. 4).

Laver une bouteille ou un bocal et la stériliser 15 minutes à 120°C (th. 4).

Laver les feuilles de laurier et les citrons.

Couper les citrons en fines tranches.

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et le sucre puis ajouter les feuilles de laurier et les tranches de citron.

Laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié (de 1 h à 1h30 de cuisson).

Filtrer la préparation à travers un tamis fin (ou une gaze sur un entonnoir) et mettre en bouteille immédiatement.

Ce sirop doit être conservé à l'abri de la lumière et à température ambiante. Il se conserve environ 15 jours.

 

Dosage : 2 cuillères à soupe / jour

Par Magalie - Publié dans : Astuces & secrets de cuisine - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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Lundi 30 juillet 2012 1 30 /07 /Juil /2012 06:30

J'ai déjà testé plusieurs recettes de pâte brisée mais celle du blog "Le Sot L'y Laisse" est sûrement la meilleure et c'est maintenant celle que je fais pour toutes mes tartes salées.

 

Recettes 2012 2ème semestre 008

 

Ingrédients :

 

- 250 g de farine T55

- 125 g de beurre bien froid

- 50 g d'eau

- 1 jaune d'oeuf

- 5 g de sel fin

 

Préparation :

 

Couper le beurre bien froid en dés.

Tamiser la farine.

Mettre l'eau froide dans une tasse et ajouter le sel pour le dissoudre.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, disposer le beurre en cercle et au centre l'eau salée et le jaune d'oeuf.

Ecraser le beurre entre les doigts pour l'assouplir.

Rabattre la farine vers le centre.

Travailler grossièrement en écrasant le mélange.

 

Conseil : éviter de garder trop longtemps le mélange dans vos mains pour éviter de faire fondre le beurre.

 

Former une boule sans trop travailler la pâte car elle risquerait de devenir élastique et se rétracterait à la cuisson.

Poser la pâte devant soi, avec le plat de la main, écraser une partie de la pâte en la poussant vers le haut. Répéter l'opération pour toute la pâte.

Remettre la pâte en boule, l'applatir un peu et l'envelopper dans un film plastique.

Réserver au réfrigérateur au moins 20 minutes avant de l'utiliser, ça lui permettra de perdre son élasticité.

 

N'hésitez pas à vous rendre sur le blog "Le Sot L'y Laisse" pour retrouver toute la recette en images

avec plus de détails  (clic ici).

Par Magalie - Publié dans : Astuces & secrets de cuisine - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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Jeudi 21 avril 2011 4 21 /04 /Avr /2011 06:54

Je ne fais pas souvent de chocolats mais j'aime en offrir à mes filles et à ma famille à Pâques et à Noël.

 

bavarois, mousses et panna cotta 179 recettes-5-mars-2009-au-31-d-cembre-2009-239.jpg

 

Voici donc, quelques règles que j'avais appris lors d'un cours pour pouvoir réaliser de beaux chocolats.

 

Qu'est-ce que le tempérage ?

Tempérer, c'est faire subir au chocolat un cycle de température (chaleur, refroidissement, chaleur) que les professionnels appellent la "courbe de tempérage".

Celle-ci varie légèrement en fonction des chocolat : noir, lait ou blanc.

 

Pourquoi tempérer le chocolat ?

Il est nécessaire pour obtenir le cassant, le fondant et le brillant  qui ne subsistent qu'à la condition de le réaliser correctement.

Pour cela, il faut cristalliser le beurre de cacao contenu dans le chocolat afin de lui donner une forme cristalline stable et qui vous permettra ensuite de le travailler plus facilement.

 

Pour ma part, je tempère toujours le chocolat au bain-marie munie de mon thermomètre de cuisine qui est indispensable dans ce cas.

 

Courbe de tempérage :

 

Chocolat noir : fonte à 50 - 55°C puis tempérage à 26 - 27°C puis utilisation à 31 - 32°C

Chocolat au lait : fonte à 45 - 50°C puis tempérage à 24 - 25°C puis utilisation à 29 - 30°C

Chocolat blanc : fonte à 40 - 45°C puis tempérage à 23 - 24°C puis utilisation à 27 - 28°C

 

Tempérage au bain-marie :

 

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement dans un saladier au bain-marie (l'eau de la casserole servant au bain-marie ne doit pas bouillir).

Préparer un bain-marie d'eau froide avec juste quelques glaçons.

Lorsque la température du chocolat a pratiquement atteind la température souhaitée, retirer le saladier du bain-marie, bien mélanger, controler la température et si vous avez atteind la température souhaitée, le déposer dans le bain-marie d'eau froide.

Mélanger constamment afin que le chocolat ne cristallise pas trop vite sur les bords et "sur-cristallise" le beurre de cacao. Contrôler la température et lorsque le chocolat arrive aux alentours de 35°C, le retirer du bain-marie d'eau froide.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que le chocolat atteigne la température du tempérage ci-dessus.

Ensuite, replacer le saladier juste un instant dans le bain-marie d'eau chaude pour faire remonter la température correspondant au chocolat que vous avez utilisé.

Retirer du bain-marie, mélanger et maintenant, vous pouvez l'utiliser pour vos chocolats.

 

recettes-5-mars-2009-au-31-d-cembre-2009-245.jpg recettes-5-mars-2009-au-31-decembre-2009-2418.jpg

Par Magalie - Publié dans : Astuces & secrets de cuisine - Communauté : Le Club des Chocopathes
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