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10 articles avec astuces & secrets de cuisine

Pâte brisée

Pâte brisée

Pâte brisée

J'ai déjà testé plusieurs recettes de pâte brisée mais celle du blog "Le Sot L'y Laisse" est sûrement la meilleure et c'est maintenant celle que je fais pour toutes mes tartes salées. Ingrédients : - 250 g de farine T55 - 125 g de beurre bien froid -...

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Tempérage du chocolat

Tempérage du chocolat

Tempérage du chocolat

Je ne fais pas souvent de chocolats mais j'aime en offrir à mes filles et à ma famille à Pâques et à Noël. Voici donc, quelques règles que j'avais appris lors d'un cours pour pouvoir réaliser de beaux chocolats. Qu'est-ce que le tempérage ? Tempérer,...

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Pâte brisée

Pâte brisée

Pâte brisée

Voici la recette de pâte brisée que je fais depuis mes 15 ans. Ingrédients : - 300 g de farine - 50 g de sucre en poudre - 100 g de beurre à température ambiante (toujours 1/2 sel pour moi) - 1 oeuf à température ambiante - 1 pincée de sel Préparation...

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Utilisation de la gélatine

Utilisation de la gélatine

Utilisation de la gélatine

Après l'agar agar, voici une petite aide pour la cuisine avec la gélatine. Composition : elle est extraite des os et du cartilage du porc. Dosage : 3 feuilles de 2 g pour 25 cl de liquide (personnellement, j'en mets moins, soit 1 feuille de gélatine pour...

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Utilisation de l'Agar agar

Utilisation de l'Agar agar

Utilisation de l'Agar agar

Très souvent, on se demande quelle dose d'agar agar doit-on mettre en remplacement de la gélatine et également comment doit-on l'utiliser. Donc en voyant cet article dans le magazine "Maxi cuisine" du printemps dernier, je me suis dit que j'allais vous...

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Faire son beurre clarifié

Faire son beurre clarifié

Faire son beurre clarifié

Aujourd'hui, j'ouvre une nouvelle rubrique qui, je l'espère, vous plaira : Astuces & secrets de cuisine. Et je commence par le beurre clarifié que les professionnels utilisent beaucoup. Le beurre clarifié ne brûlant pas, il est précieux pour toutes les...

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