Galette des rois de Philippe Conticini
Ce week end, c'est l'épiphanie alors je vous propose cette délicieuse galette que vous pourrez réaliser pour tous vos gourmands.
La recette est issue du blog "Délices et partages"
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
Pour la crème d'amande :
- 180 g de poudre d'amandes
- 180 g de sucre glace
- 180 g de beurre mou
- 150 g d'oeuf
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 20 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 23 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
Pour la crème frangipane :
- 165 g de crème d'amandes
- 85 g de crème pâtissière
- 30 g de rhum
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Pour la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille grattée. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine puis ajouter le lait petit à petit.
Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe tout en mélangeant.
Retirer la casserole du feu. Poser un film alimentaire au contact de la crème (il empêchera qu'une peau se forme) et laisser refroidir.
Pour la crème d'amandes :
Mettre le beurre mou dans un saladier et mélanger avec un fouet ou le dos d'une cuillère en bois pour qu'il ait une texture "pommade".
Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter les oeufs un à un puis, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le tout à vitesse moyenne pendant 30 secondes.
Pour la crème frangipane :
Fouetter la crème d'amandes et la crème pâtissière à vitesse lente.
Ajouter la fleur de sel puis le rhum petit à petit.
Fouetter rapidement pour incorporer de l'air pendant quelques secondes.
Pour le montage :
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une toile en silicone (ou sur une plaque à pâtisserie).
Badigeonner le bord extérieur sur 2 à 3 cm avec un peu d'eau en faisant attention de ne pas en faire couler sur les côtés.
Garnir le centre de la pâte de crème.
Ajouter une fève.
Poser le deuxième disque de pâte feuilletée. Appuyer sur les bords pour sceller les deux disques. Mettre au frais au moins 30 minutes.
En appuyant avec l'index, tous les 1 cm et avec le dos de la lame d'un couteau, chiqueter les bords de la galette. Mettre au frais pendant 2 heures.
Pour la dorure :
Fouetter l'oeuf, en badigeonner la galette (je l'ai très mal fait) en faisant attention de ne pas en faire couler sur les bords.
Mettre au frais 20 minutes. Repasser une seconde couche et réaliser des motifs sur la galette avec le dos d'un couteau (je ne l'avais pas fait). Remettre au frais.
Préchauffer le four à 230°C (th. 8).
Mettre la galette au four environ 50 minutes (selon votre four) en baissant le four à 190°C (th. 6).
Laisser refroidir avant de servir.