Bûche exotique (passion - mangue - noix de coco)

Publié le par Magalie

Voici une nouvelle recette de bûche faite l'année dernière dont j'apprécie particulièrement les parfums.
Cette délicieuse recette à laquelle je n'ai rien changé vient du très beau blog "Surprises et Gourmandises".

Bûche exotique  (passion - mangue - noix de coco)

ci-dessus, c'est la partie que j'ai pu sauver pour faire ma photo

Ingrédients pour un moule de 26 cm x 8 cm (voir le moule ici, clic) :
Pour la mousse à la noix de coco :
- 125 g de lait de coco
- 2 feuilles de gélatine  (= 4 g)
- 125 g de crème fraîche liquide entière à 30 ou 35 % MG
- 40 g de sucre en poudre

Pour la gelée de mangue :
- 200 g de purée de mangue
- 10 g de jus de citron vert
- 1 g d'agar agar

Pour la dacquoise à la noix de coco :
- 70 g de sucre glace
- 75 g de noix de coco râpée
- 15 g de fécule de maïs
- 100 g de blancs d'oeufs (soit le blanc d'environ 3 oeufs)
- 30 g de sucre en poudre
- le zeste d'un citron vert

Pour la mousse mangue - passion :
- 170 g de purée de fruits de la passion
- 160 g de purée de mangue
- 50 g de sucre en poudre
- 330 g de crème fraîche liquide  (soit 30 cl)
- 6 feuilles de gélatine  (= 12 g)

Matériel nécessaire  (tout est réutilisable plusieurs fois) :
Cliquez sur les noms ci-dessous pour voir les modèles utilisés
- un moule à bûche  (2 modèles disponibles : ici, clic et ici, clic)
- un moule à bûchette
- une feuille guitare ou une feuille rhodoïd
- une feuille structure

Préparation (à commencer au moins 2 jours avant) :
Pour la mousse à la noix de coco :

Tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.
Verser et faire chauffer le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre en poudre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Laisser refroidir.
Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique,  la monter en chantilly pas trop ferme.
Incorporer la chantilly au lait de coco dès que sa température est redescendu à 45°C.
Poser une feuille guitare (voir ici, clic) dans un moule à bûchette ou à insert (voir ici, clic) puis y verser la mousse sans le remplir totalement (il faut laisser 1 cm pour la gelée de mangue). Mettre au congélateur.

Pour la gelée de mangue :
Mettre les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Laisser refroidir un peu.
Dès que la gelée est un peu plus que tiède, sortir la mousse de coco du congélateur et la verser dessus en la répartissant bien.
Remettre le moule au congélateur au moins 2 à 3 heures.

Pour la dacquoise noix de coco - citron vert :
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Mélanger le sucre glace, la maïzena, la noix de coco et le zeste de citron vert.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
Sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, dresser un rectangle de dacquoise de la taille du moule plus un moins large de la taille de l'insert (j'ai oublié de mettre le plus petit dans ma bûche).
Mettre à cuire 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse mangue - passion :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide.
Dans une casserole, chauffer sur feu doux la moitié de la purée de fruits avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger puis ajouter le reste des purées de fruits. Bien mélanger et laisser refroidir.
Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en chantilly pas trop ferme afin qu'elle soit bien mousseuse.
Lorsque la purée de fruit est un peu plus que tiède, l'incorporer délicatement à la chantilly à l'aide d'une spatule. Réserver.

Pour la montage :
Poser une feuille structure (voir plusieurs modèles ici, clic) sur la table et appliquer une couche de mousse passion - mangue dessus. Bien l'étaler en appuyant bien régulièrement afin de remplir chaque motif  (j'avais oublié cette étape si bien qu'au démoulage, les motifs ne sont pas très beaux).
Poser la feuille structure (clic) dans le fond du moule à bûche (voir ici, clic) et verser les 3/4 de la mousse mangue - passion dans le moule.
Sortir la mousse à la noix de coco du congélateur, la démouler et poser aussitôt l'insert sur la mousse mangue - passion en appuyant un peu dessus afin de faire remonter la mousse sur les côtés.
Ajouter le petit rectangle de dacquoise à la noix de coco dessus (je l'ai oublié) puis verser le reste de mousse mangue - passion.
Poser le grand rectangle de dacquoise à la noix de coco en appuyant juste un peu.
Mettre la bûche au congélateur au moins 3 heures, voir toute une nuit.

La veille, sortir la bûche du congélateur.
La démouler et retirer aussitôt la feuille structure (ne surtout pas attendre le début de la décongélation sinon les motifs ne seront pas nets).
Poser la bûche sur un plat de service et laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.
Décorer ensuite la bûche selon vos envies.

Publié dans Crèmes & Entremets

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lesdelicesdethithoad 09/12/2016 10:29

c'est du travail, mais quel beau résultat! bises

Gabie 08/12/2016 12:40

OMG je suis époustouflée devant la beauté de ta buche !!!!

Graine de faim kely 08/12/2016 07:10

Superbe cette buche et les parfums, un délice !
Belle journée
Lova