Bûche Chocolat - Spéculoos

Publié le 1 décembre 2016 par Magalie

Mes filles sont accros aux Spéculoos et au chocolat donc il était facile de leurs faire plaisir avec cette bûche qu'elles ont particulièrement apprécié.

Le moule utilisé est une gouttière à bûche en pvc alimentaire
(30 cm x 8 cm x 7 cm)

Ingrédients pour un moule à bûche de 30 cm de longueur :
Pour le crémeux praliné :
- 100 g de pâte à Spéculoos
- 2 jaunes d'oeuf
- 230 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 1,5 feuilles de gélatine (= 3 g)

Pour la mousse au chocolat :
- 135 g de lait
- 280 g de crème fraîche liquide 35 % MG bien froide
- 190 g de chocolat noir de couverture à 55 % de cacao
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- quelques Spéculoos

Matériel nécessaire :
Cliquez sur les noms de chaque produit pour les voir
- un moule à bûche
- un moule à bûchettes ou à minis cakes
- une feuille structure
- une feuille rhodoïd ou une feuille guitare

Préparation :
Pour le crémeux Spéculoos :
Mettre la crème à chauffer dans une petite casserole.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs.
Ajouter la crème chaude petit à petit et tout en mélangeant sur les jaunes d’œufs.
Mettre la préparation à cuire tout en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la crème atteigne 82 à 84°C.
Retirer la crème du feu puis ajouter la pâte à spéculoos.
Mélanger à l’aide d’une spatule puis laisser refroidir un peu.
Mettre une feuille guitare dans une gouttière à bûchettes puis verser le crémeux spéculoos dedans.
Poser 3 ou 4 spéculoos sur le crémeux puis mettre au congélateur environ 3 heures.

Pour la mousse au chocolat :

Dans une assiette d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 minutes.
Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en crème fouettée. Réserver au frais.
Porter le lait à ébullition puis y ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Mélanger.
Mettre les pistoles de chocolat au lait dans un saladier puis verser le lait chaud dessus en plusieurs fois. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laisser refroidir puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée.

Poser une feuille de structure sur le plan de travail bien à plat puis, à l'aide d'une spatule, appliquer un peu de mousse dessus en la faisant bien pénétrer dans les motifs de la feuille structure.
Poser la feuille structure dans la grande gouttière à bûche puis y verser les ¾ de la mousse.
Sortir le crémeux spéculoos du congélateur, le démouler aussitôt puis le poser à l’envers sur la mousse au chocolat en l’enfonçant un peu. Le recouvrir du reste de mousse et poser aussitôt quelques Spéculoos contre la mousse.
Mettre au congélateur au moins 6 heures.

A la sortie du congélateur, démouler la bûche sans attendre et retirer aussitôt la feuille structure.
Poser la bûche sur un plat de service.

Laisser décongeler au moins 6 heures dans le réfrigérateur.

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