Quiche Thon / Aubergines
Après la quiche aux courgettes, je vous propose maintenant celle aux aubergines que nous avons également beaucoup apprécié.
La recette est issue du livre "Le cours de cuisine de l'atelier des chefs".
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 aubergines
- 1 échalote
- 4 cl d'huile d'olive (40 g, soit 2 à 3 cuillères à soupe)
- 6 pincée de sel fin (un peu moins pour moi)
- 2 g de piment d'espelette (1g pour moi)
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait
- 200 g de thon à l'huile (thon au naturel pour moi)
Préparation :
Éplucher et émincer l'échalote.
Laver et couper les extrémités de l'aubergine et tailler des bandes de 1 cm d'épaisseur puis détailler en bâtonnets puis en dés.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle puis faire revenir l'échalote. Ajouter les dés d'aubergines et assaisonner de sel et de piment d'espelette. Faire cuire à feu doux pendant 15 mn.
Dans un saladier, battre les oeufs et les jaunes. Ajouter la crème et le lait puis assaisonner de sel et de piment d'espelette (ou de poivre).
Beurrer et fariner un moule à tarte puis le garnir avec la pâte brisée. Émietter le thon par-dessus et ajouter la poêlée d'aubergine puis verser l'appareil à flan.
Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 30 à 40 mn (45 mn avec mon four).
Conseil : si vous souhaitez une pâte très croustillante, faire cuire votre pâte à blanc avant de la garnir.