Mélo Cakes (Guimauves sur un biscuit enrobé de chocolat)
Si, comme moi, vous adorez l'association chocolat - guimauve, alors cette recette est pour vous !
Pour mes paniers gourmands de l'année dernière, j'avais réalisé ces délicieux mélo cakes dont j'avais trouvé la recette sur le blog de Mylie "Les naissances culinaires de Mylie".
Si vous souhaitez voir des photos très appétissantes de l'intérieur des gourmandises de Mylie, c'est par ici (clic).
Ingrédients pour environ 30 mélo cakes d'environ 4 cm de diamètre :
Pour la coque en chocolat :
- 300 g de chocolat au lait (ou noir)
Pour la guimauve (recette du blog d'Isabelle) :
- 150 g de sucre en poudre
- 40 ml d'eau
- 1/2 cuil. à café de vanille
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Pour le biscuit sablé (recette du blog de la Marmotte) :
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 40 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 g)
- 15 g de sucre vanillé
Pour la décoration (facultatif) :
un peu de colorant irisé à appliquer au pinceau directement dans le moule avant d'appliquer le chocolat
Préparation :
Pour les coques en chocolat :
Réalisation du tempérage (pour avoir un chocolat bien brillant) :
Courbe de tempérage :
Chocolat noir : fonte à 50 - 55°C puis tempérage à 26 - 27°C puis utilisation à 31 - 32°C
Chocolat au lait : fonte à 45 - 50°C puis tempérage à 24 - 25°C puis utilisation à 29 - 30°C
Tempérage au bain-marie :
Hacher le chocolat et le faire fondre doucement dans un saladier au bain-marie (l'eau de la casserole servant au bain-marie ne doit pas bouillir).
Préparer un bain-marie d'eau froide avec juste quelques glaçons.
Lorsque la température du chocolat a pratiquement atteint la température souhaitée, retirer le saladier du bain-marie, bien mélanger, contrôler la température et si vous avez atteint la température souhaitée, le déposer dans le bain-marie d'eau froide.
Mélanger constamment afin que le chocolat ne cristallise pas trop vite sur les bords et "sur-cristallise" le beurre de cacao. Contrôler la température et lorsque le chocolat arrive aux alentours de 35°C, le retirer du bain-marie d'eau froide.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que le chocolat atteigne la température du tempérage ci-dessus.
Ensuite, replacer le saladier juste un instant dans le bain-marie d'eau chaude pour faire remonter la température correspondant au chocolat que vous avez utilisé.
Retirer du bain-marie, mélanger puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquer le chocolat sur les contours d'un moule en silicone 1/2 sphères. Laisser prendre jusqu'à ce que le chocolat durcisse puis appliquer une deuxième couche de chocolat dans les empreintes..
Pour la guimauve :
Dans une assiette creuse, mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole sur feu doux et mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter la vanille et ôter du feu.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser la préparation dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une meringue molle.
Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer un peu de guimauve dans les coques de chocolat.
Laisser prendre à l'air libre pendant 24 heures. Passé ce délai, la surface de la guimauve ne colle plus au toucher, elle est lisse et "sèche".
Préparer les biscuits sablés :
Travailler le beurre pour qu'il soit pommade.
Fouetter le jaune avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et pétrir quelques minutes pour obtenir une boule de pâte homogène.
Rouler la pâte en boudin (de même diamètre que les moules demi sphères) et l'enrouler de film alimentaire.
Réserver au frais au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Retirer le film du boudin de pâte délicatement et couper des tronçons pas trop épais.
Déposer les cercles de pâte au fur et à mesure sur une feuille en silicone ou suivez l'astuce ci-dessous :
Voici l'astuce de Mylie pour que les biscuits gardent la même taille que les 1/2 sphères :
Au lieu de les faire cuire sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée, déposer les morceaux de pâte dans un moule à minis tartelettes ou à minis muffins qui est de même diamètre que les 1/2 sphères.
Enfourner environ 15 minutes à 180°C (th. 6).
A la sortie du four, déposer les palets sur une grille et laisser refroidir.
Une fois les biscuits bien froids, les retailler si nécessaire pour qu'ils correspondent bien au moule et les déposer sur la guimauve.
Pour la finition des mélo cakes :
Faire fondre le reste de chocolat au bain marie.
Déposer une cuillère de chocolat fondu sur le dessus et étaler de suite avec le dos de la cuillère, de façon à ce que le dôme soit totalement fermé. Prendre bien soin d'aller jusqu'au bord du cercle de façon à ce que la "soudure" se fasse bien.
Réserver et lorsque le chocolat est bien pris, démouler délicatement les mélo cakes.