Macarons praliné
Voici une des garnitures que je préfère pour les macarons et que je vous recommande vivement.
Ingrédients :
Pour les coques de macarons :
- 95 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 75 g de blanc d'oeuf (environ 2 blancs)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre brun caramel (voir ici)
Pour la ganache :
- 120 g de praliné
- 60 g de chocolat de couverture au lait
Préparation :
Pour les coques :
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
Ajouter la pointe de couteau colorant en poudre brun caramel dans les blancs lorsqu'ils commencent à être fermes.
Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse.
A l'aide de la poche à douilles munie de la douille n° 8, dresser les macarons sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée. Tapoter la plaque où se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laisser reposer (laisser croûter) pendant 30 mn.
Le temps de croutage des macarons peut être beaucoup plus long si le temps est humide. Personnellement, je vérifie les coques de macarons en en touchant juste une et si ce n'est pas bien sec, il faut encore les laisser reposer.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire à four chaud pendant 20 mn puis laisser refroidir avant de les décoller.
La température et le temps de cuisson ci-dessus étaient ceux que j'avais avant avec mon four MAIS celui-ci vieillissant, j'ai dû apporter quelques modifications et maintenant, le temps de cuisson est de 25 mn à 125°C.
Pour la ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis, dès qu'il est fondu, ajouter le praliné et bien mélanger.
Laisser refroidir la ganache jusqu'à ce qu'elle ai une consistance assez ferme puis en garnir la moitié des coques de macarons et les assembler 2 par 2.
Vous pourrez trouver le colorant, le praliné, le chocolat, les amandes en poudre
et la poche à douille dans ma boutique "Shopping Culinaire"
