Macarons aux cacahuètes
En regardant mes recettes de macarons, je me suis rendue compte que je ne vous avais pas encore mis cette recette qui avait été réalisée lors de mon cours de cuisine sur les macarons au Cercle Culinaire à Rennes.
Ne me demandez pas ce qu'il y a sur les macarons aux cacahuètes car je ne m'en rappelle plus du tout 
Pour cette recette, c'est une meringue italienne qui est réalisée pour les coques de macarons.
Ingrédients :
Pour les coques :
- 190 g de poudre d'amandes
- 10 g de cacao en poudre
- 200 g de sucre glace
- 140 g de blanc d'oeuf à température ambiante (= 4 oeufs) (très important)
- 200 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau
- 1 pointe de couteau de colorant brun noisette (voir ici, clic)
Pour la garniture :
- 80 g de beurre 1/2 sel
- 40 g de sucre
- 250 g de lait concentré sucré
- 50 g de cacahuètes grillées salées
Fabrication des coques de macarons avec une meringue italienne :
Pour la meringue italienne :
Mettre 70 g de blancs d'oeufs (2 oeufs) dans le robot ou dans un saladier qui résiste à la chaleur puis les monter quelques instants en mousse.
Peser 200 g de sucre en poudre dans une casserole puis ajouter 50 ml d'eau.
Mettre sur le feu et porter à ébullition puis attendre la température de 118°C (petit boulé) puis verser délicatement dans les blancs d'oeufs préalablement montés en mousse.
Mélanger le tout dans un robot ou à l'aide de votre batteur électrique (comme moi) 3 à 4 mn puis laisser refroidir 20 à 30 mn environ.
Pour la pâte d'amande :
mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamiser le tout à l'aide d'une passoire ou d'un tamis.
Verser les 70 g de blancs d'oeufs restant sur le mélange précédent et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Le mélange final :
Verser à peine la moitié de la meringue sur la pâte d'amande puis bien mélanger pour bien l'intégrer.
Verser le reste de la meringue et cette fois mélanger TRES délicatement en évitant de casser la meringue.
Mélanger jusqu'à obtenir la bonne consistance de pâte : elle doit retomber en un filet continu mais pas liquide lorsque vous soulevez la spatule.
Mettre le mélange dans une poche à douille afin de réaliser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de papier cuisson.
Cuisson :
Précuire le four à 165°C (th. 5 - 6) pendant 7 mn.
Attention: la durée et la température de cuisson des macarons varie énormément d'un four à l'autre car avec mon four électrique à chaleur tournante, je dois commencer la cuisson à 150°C pendant 10 mn et terminer à 125°C pendant 3 à 6 mn suivant la taille des coques de macarons.
Pour la garniture :
Faire fondre le beurre avec le sucre dans une casserole en mélangeant bien pour éviter que le sucre brule les parois.
Chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, bien brun et dégage beaucoup de fumée.
Verser tout de suite l'ensemble du lait concentré sucré tout en continuant de mélanger afin d'homogénéiser le tout.
Baisser le feu et continuer de mélanger jusqu'aux premiers bouillons.
Laisser refroidir et mélanger les cacahuètes concassées (= écrasées grossièrement) puis fourrer les macarons.
Si vous être patient, attendez au moins une journée avant de déguster vos macarons car après 24 heures, ils sont largement meilleurs.
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