Gâteau mousseux chocolat / poire
Voici le dessert que j'avais fait pour Pâques l'année dernière.
Il est composé d'une génoise, de lamelles de poires et d'une mousse au chocolat.
Pour la génoise, c'est la recette de Pierre Hermé qui est issue du livre "Le larousse des desserts".
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 140 g de farine
- 40 g de beurre
- 4 oeufs entiers
- 140 g de sucre en poudre
- 1 grande boîte de poires au sirop
Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de chocolat noir
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Préparation :
Egoutter les poires au sirop et réserver le jus.
Pour la génoise :
Tamiser la farine à l'aide d'une passoire posée sur un saladier.
Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole en le gardant mousseux et le laisser tiédir.
Casser les oeufs dans un saladier. Par-dessus, verser le sucre en poudre en pluie en remuant.
Mettre le saladier dans un bain-marie frémissant et commencer à fouetter.
Continuer jusqu'à ce que le mélange ait épaissi (55 à 60°C, température encore supportable au doigt).
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Retirer le saladier du bain-marie et fouetter la préparation au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.
Mettre 2 cuillerées de ce mélange dans un bol et y incorporer le beurre fondu et tiède.
Verser ensuite la farine en pluie dans un saladier en soulevant la pâte avec une spatule puis ajouter le contenu du saladier en mélangeant très délicatement.
Verser dans un moule à manqué d'environ 22 cm et mettre au four à 200°C (th. 7) environ 20 à 25 mn selon votre four.
Lorsque la génoise est refroidie, à l'aide d'un grand couteau, couper une fine épaisseur du dessus du gâteau et imbiber la base de la génoise avec le sirop des poires.
Couper les poires en lamelles ou en dés et les disposer sur la génoise.
Mettre un cercle à entremet autour de la génoise et réserver.
Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie pour obtenir une pâte très lisse.
Hors du feu, mélanger au chocolat les 4 jaunes un à un puis la crème fraîche.
Battre les 6 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur la génoise et réfrigérer au moins 4 heures.
