Epaule d'agneau rôtie au basilic
Voici le plat de viande réalisé lors du cours de cuisine au Cercle culinaire pour accompagner le gratin de blettes à la crème.
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau désossée ouverte d'environ 600g
- 120g de mie de pain
- 2 cuillères à café de moutarde "Violine de Gretz" (moutarde au moût de raisin, clic ici)
- 2 cuillères à café de moutarde Savora
- 1/4 de botte de basilic
- 25g de beurre 1/2 sel
- 1 trait d'huile d'arachide
- sel & poivre du moulin
Préparation :
Pour la farce :
Saler et poivrer l'épaule d'agneau.
Émietter la mie de pain à l'intérieur de l'épaule.
Étaler les deux moutardes sur toute l'épaule et la saupoudrer de feuilles de basilic. Rabattre l'épaule sur elle-même, la rouler et la ficeler.
Pour la cuisson de l'épaule :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Chauffer à feu vif un plat allant au four.
Faire fondre l'huile et le beurre et y faire colorer l'épaule sur toutes les faces.
Enfourner pendant 40 minutes environ en arrosant de temps en temps.
Sortir l'épaule du four et la laisser reposer 10 minutes.
Déficeler l'épaule et la couper en tranches fines, recouvrir de jus de cuisson, parsemer de fleur de sel et servir bien chaud avec le gratin de blettes à la crème.