Entremet à la normande
Je continue dans les desserts en vous proposant cette fois-ci une recette Flexipan que ma belle-soeur Anne-Marie avait réalisé lors de son dernier atelier Flexipan.
Ingrédients :
- 3 pommes
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 4 g de gélatine
- 3 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 3 sachets de sucre vanillé (soit 30 g de sucre vanillé fait maison)
- 2 cuil. à soupe de calvados
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
Préparation :
Éplucher les pommes puis tailler 2 pommes en dés, l'autre en lamelles. Les recouvrir avec le jus de citron et un sachet de sucre vanillé.
Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 mn dans une assiette d'eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine en pluie et mélanger.
Porter le lait et le sucre vanillé à ébullition.
Verser le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire 2 à 3 mn sans cesser de fouetter.
Ajouter le calvados, mélanger.
Égoutter les feuilles de gélatine puis les ajouter à la crème pâtissière puis laisser tiédir.
Lorsque la crème pâtissière est tiède, monter la crème fraîche en chantilly
Placer le disque rosace sur une plaque perforée.
Avec un racloir, incruster 1 à 2 cuillère à soupe de crème chantilly (mettre 10 mn au congélateur).
Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
Ajouter les dés de pommes à la crème pâtissière.
Sortir le disque rosace du congélateur puis poser un cercle inox sur ce disque et remplir l'intérieur de la crème aux pommes.
Placer au congélateur environ 4 heures.
Au moment de servir, retirer le disque rosace, poser l'entremet sur une assiette et retirer le cercle inox.
Tapisser le pourtour avec les lamelles de pommes.
Vous pouvez accompagner cet entremet avec de la compote de pomme ou un coulis de caramel.
