Bavarois Caramel / Pomme
A la demande de ma chère Maliboo, je mets enfin la recette du dernier entremet que j'avais réalisé lors de sa visite.
Il est composé d'un palet breton, d'une couche de pommes confites et d'une mousse de caramel.
Au début de mon blog, je vous avais déjà proposé un peu le même entremet avec une dacquoise (voir ici) mais comme je n'en étais pas complètement satisfaite, j'ai revu une partie de la recette pour vous proposer celle-ci qui est vraiment délicieuse et ce n'est pas Maliboo qui me contredira 
Ingrédients pour un cercle de 20 à 22 cm de diamètre :
Pour le palet breton (avec ces quantités, j'ai pu faire la base du bavarois plus 7 petits palets bretons) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 20 g de sucre vanillé (fait maison pour moi)
- 250 g de farine
- 5 g de levure
Pour les pommes confites :
- 4 pommes (Granny smith pour moi)
- 30 g de beurre
- 80 g de cassonade
Pour la mousse de caramel :
- 400 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 20 cl de lait
- 300 g de caramel au beurre salé (que vous pouvez préparer à l'avance)
- 4,5 feuilles de gélatine (9 g)
Préparation :
Pour le palet breton :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Mélanger tous les ingrédients environ 2 mn.
Poser le cercle à entremet sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée.
Répartir la pâte dans le cercle à entremet sur 1 cm d'épaisseur et s'il vous reste un peu de pâte comme moi, vous pouvez la répartir dans un moule à muffins pour obtenir des petits palets bretons.
Badigeonner le dessus avec un peu de lait.
Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 20 mn environ et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Pour les pommes confites :
Peler les pommes puis les couper en petits cubes.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes en dés puis le sucre. Mélanger.
Faire cuire environ 8 à 12 mn en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir puis disposer les pommes sur le palet breton refroidi.
Pour la mousse de caramel :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le lait.
Dès que le lait est chaud, ajouter le caramel au beurre salé et bien mélanger jusqu'à ce qu'il se soit bien dissous.
Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger puis laisser tiédir le lait au caramel.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Incorporer le caramel de lait refroidi dans la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse.
Verser la préparation dans le cercle sur les pommes. Lisser à la spatule et réfrigérer plusieurs heures.
Décorer en suivant votre inspiration.