Gâteau poires / chocolat (entremet)

Publié le par Magalie

Voici tout ce qu'il reste du gâteau après l'atelier culinaire Flexipan, je n'ai même pas eu le temps de le prendre entièrement en photo, il faut dire qu'il est vraiment délicieux (et encore meilleur le lendemain).


 Ingrédients du biscuit moelleux :

- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g d'amandes en poudre
- 4 blancs d'oeufs

Préparation :

Mettre les 4 blancs d'oeufs dans le cul de poule.
Commencer à fouetter avec le batteur électrique. Dès qu'ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soient bien fermes. Ajouter la farine et l'amande en poudre.
Verser cette préparation dans le flexipat ou dans le moule à génoise selon la forme choisie.
Cuire 8 à 10 mn à four chaud à 200°C pour le flexipat et environ 20 mn pour le moule à génoise.
Démouler sur la grille et laisser refroidir.

Gâteau poires / chocolat (entremet)

Ingrédients de la ganache chantilly :

- 50 cl de crème fraîche entière à 35 % de matières grasses    

- 200 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Faire chauffer la crème dans une casserole et hors du feu, y ajouter le chocolat en morceaux, attendre 2 à 3 mn et fouetter pour que le mélange soit bien homogène.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour un refroidissement ou 30 à 40 minutes au congélateur.
Ensuite, battre cette préparation en chantilly.

Garniture :

- 1 grosse boîte de poires au sirop

Montage du gâteau :

Dans un plat, poser le cadre, y déposer un rectangle de génoise coupé en 2 , garnir des lamelles de poires au sirop (réserver 1/2 poire pour la décoration), recouvrir de ganache chantilly, mettre le 2ème rectangle de génoise et la ganache. Lisser avec une spatule.
On peut garder un peu de ganache chantilly pour la décoration à l'aide d'une poche à douille.
Mettre au réfrigérateur quelques heures.
Au démoulage, saupoudrer de cacao amer et décorer avec du sucre glace, des fruits, des copeaux de chocolat, de la chantilly...

Publié dans Crèmes & Entremets

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kikine 28/02/2013 07:39

J'adore cette association !! bravo

lesdelicesdethithoad 27/02/2013 21:53

vous avez été gourmands!!!!

Brigitte 27/02/2013 12:05

Un très beau gâteau qui me tente beaucoup!

Pauline 27/02/2013 08:22

Miam ^^

jamila 20/10/2011 09:59


merci pour votre reponse rapide, je souhaite le realiser en 35 x 24 cm je double les doses je suppose ?
merci


Magalie 20/10/2011 14:05



Oui, c'est ça.