Bûche Citron - Framboise
Chaque année pour Noël et le réveillon du jour de l'an, je prépare toujours 2 bûches : une avec du chocolat pour la gourmandise et l'autre aux fruits pour la gourmandise et un peu plus de légèreté que j'apprécie particulièrement après un bon repas.
Ingrédients pour une bûche de 30 cm :
Pour le roulé :
- 3 œufs
- 40 g de farine
- 70 g de sucre en poudre
- framboises surgelées
- confiture de framboises
Pour la mousse citron :
- 260 g de fromage blanc
- 320 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 60 g de jus de citron (environ 2 citrons)
- 75 g de sucre
- 3 + 3/4 feuilles de gélatine (soit 7,5 g)
Préparation :
Pour le roulé :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tamiser la farine.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, fouetter les jaunes plus 1 blanc d’œuf avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu.
Dans un autre saladier, monter en neige les 2 autres blancs. Lorsque les blancs montés en neige ne sont pas encore trop ferme, leurs incorporant petit à petit le reste du sucre sans cesser de fouetter au batteur électrique.
Les incorporer aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
Ajouter la farine tamisée.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie (environ 35 cm x 27 cm) beurrée et farinée.
Répartir quelques framboises sur la pâte.
Mettre à cuire environ 10 minutes à 180°C (th. 6) (la durée de cuisson dépend de votre four).
A la sortie du four, mettre un torchon propre sur le biscuit, le retourner et le rouler aussitôt dans le sens de la longueur. Le dérouler, couper les bords puis un cadre de 28 cm x 20 cm environ ainsi qu'une bande de 28 cm x 6 à 7 cm.
Répartir la confiture sur le rectangle et sur la bande de gâteau.
Rouler le rectangle bien serré.
Réserver.
Pour la mousse au fromage blanc et citron :
Presser les 2 citrons et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 minutes.
Dans une petite casserole, mettre 3 cuillères à soupe d'eau à chauffer puis, hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet (pas électrique).
Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique, battre la crème fraîche en chantilly puis incorporer délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une spatule.
Pour le montage :
Bien répartir un peu de mousse sur une feuille structure en appuyant bien avec une spatule puis la déposer dans le moule à bûche.
Verser les 2/3 de la mousse dans le moule puis y déposer le roulé à la confiture de framboises au milieu en appuyant bien.
Répartir le reste de mousse puis déposer la bande de gâteau avec le côté confiture de framboises directement sur la mousse au citron en appuyant un peu sur toute la surface du gâteau.
Mettre au congélateur au moins 6 heures (une nuit est préférable).
Le lendemain, démouler la bûche, retirer la feuille structure et poser la bûche sur un plat de service.
Laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur puis la décorer.
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