Bûche de Noël Forêt noire sans alcool

Publié le par Magalie

Il y a quelques années, je vous avais déjà proposé une bûche Forêt noire (voir la recette ici, clic) mais en version roulée et aujourd'hui, voici la version entremet que j'avais faite pour le réveillon de Noël l'année dernière.

Bûche de Noël Forêt noire sans alcool

Ingrédients pour un moule à bûche de 26 cm de long :

Pour le biscuit moelleux au cacao :
- 3 œufs
- 65 g de sucre en poudre  (rapadura pour moi)
- 30 g de cacao
- 30 g de farine

Pour la chantilly :
- 220 ml de crème fraîche liquide entière très froide
- 1 feuille de gélatine  (2 g)
- 30 ml de crème fraîche liquide

- Cerises dénoyautées + un peu du jus du bocal  (je n'ai pas noté les quantités)

Pour la mousse au chocolat :
- 40 g de lait
- 75 g de chocolat noir à 64 % cacao
- 120 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage au chocolat :
- 131 g d'eau
- 168 g de sucre
- 97 ml de crème fraîche liquide entière
- 22 g de cacao en poudre non sucré
- 3,5 feuilles de gélatine  (soit 7 g de gélatine)

Préparation :
Pour le biscuit moelleux :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, fouetter fermement les jaunes avec 20 g de sucre à l'aide d'un fouet.
A l'aide d'un batteur électrique, monter en neige les blancs d'oeufs en leurs incorporant petit à petit le reste du sucre sans cesser de fouetter pendant 2 à 3 minutes.
Les incorporer aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
Ajouter la farine et le cacao tamisés petit à petit.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée en faisant un rectangle d'un peu plus de 27 cm par 16 cm puis mettre au four environ 10 minutes.
A la sortie du four, attendre quelques minutes puis retourner le biscuit sur une grille.
Le laisser refroidir puis, à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop des cerises.
Couper 2 bandes de biscuits de 7 cm x 26 cm. Réserver.

Bien égoutter les cerises au sirop.

Pour la chantilly :
Dans une assiette d'eau froide, mettre la feuille de gélatine à réhydrater pendant 10 minutes.
Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en crème fouettée. Réserver au frais.
Porter le lait à ébullition puis y ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger.
Laisser tiédir puis incorporer le mélange précédent à la crème fouettée.
Poser une feuille guitare dans le moule à bûche puis y verser la chantilly.

Poser les cerises un peu partout sur la chantilly puis poser une bande de biscuit au chocolat.
Appuyer un partout pour enfoncer les cerises dans la chantilly et réserver au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat :
Dans une assiette d'eau froide, mettre la feuille de gélatine à réhydrater pendant 10 minutes.
Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en crème fouettée. Réserver au frais.
Porter le lait à ébullition puis y ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger.
Mettre les pistoles de chocolat noir dans un petit saladier (je le chauffe juste un peu au four) puis verser le lait chaud dessus en plusieurs fois. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Laisser refroidir puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée.
Sortir la bûche du réfrigérateur et répartir la mousse sur le biscuit puis poser le deuxième biscuit tout en appuyant un peu partout délicatement pour faire remonter un peu la mousse sur les côtés.
Mettre au congélateur au moins 6 heures, le mieux étant au moins une nuit.

Bûche de Noël Forêt noire sans alcool

Pour le glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre.
A ébullition, ajouter la crème fraîche. Mélanger.
Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.
Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger.
Passer la sauce au chinois.
Laisser tiédir jusqu’à une température de 28°C à 35°C  (plus la température sera basse, plus le glaçage sera épais sur la bûche).
Mettre une grille bien propre sur un grand saladier.
Sortir la bûche du congélateur, la démouler aussitôt et la poser sur la grille. Retirer la feuille  guitare.
Sans attendre, verser le glaçage dessus et laisser s’écouler l’excédent dans le saladier.
Poser la bûche sur un plat de service.
Laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur puis la décorer.

Retrouvez toutes mes recettes de bûche en cliquant ici (clic)

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Publié dans Crèmes & Entremets

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Commenter cet article

Lou 02/01/2020 19:04

Très belle version de bûche !

Chris 29/12/2019 18:41

Merci on a adoré !
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2019/12/29/37897651.html#comments

salima 20/12/2019 21:32

tout simplement magnifique !!!!

lesdelicesdethithoad 20/12/2019 08:41

elle est sublime!!
bonne journée

Michèle 19/12/2019 06:58

Superbement gourmande! Bisous