Tartelettes crues coco et ceviche

Publié le par Magalie

Dès que j'ai reçu le livre "Complètement tartes !" d'Amandine Geers et Olivier Degorce des éditions Terre Vivante (voir ici, clic), j'ai tout de suite eu envie de tester cette recette toute nouvelle pour moi. J'avais du mal à croire que les morceaux de poissons pouvaient "cuire" dans la marinade alors il fallait que je teste et j'ai vraiment apprécié les parfums de la marinade avec le poisson.
J'ai été beaucoup moins séduite par la base crue qui n'était pas assez ferme  et manquait de noix de cajou à mon goût.

Tartelettes crues coco et ceviche

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte à tarte crue aux noix de cajou :
- 80 g de noix de cajou  (ou de macadamia)  (100 g pour moi la prochaine fois)
- 1 cuil. à soupe rase de graines de chia pilées
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à café de noix de coco râpée
- piment
- sel

Pour le poisson et la marinade :
- 400 g de filet de poisson blanc  (dos de cabillaud pour moi)
- le jus d'un citron
- 1 cuil. à café de baies roses écrasées
- coriandre fraîche
- tomates pour accompagner  (variez les légumes suivant la saison)
- sel et poivre

Préparation :
Pour la pâte :
Faire tremper les noix de cajou dans l'eau au minimum 1 heure avec les graines de chia. Les égoutter dans une passoire fine puis les verser dans le bol d'un robot mixeur.
Ajouter le jus de citron et la noix de coco râpée.
Saler légèrement et ajouter un peu de piment. Donner quelques impulsions au robot pour hacher grossièrement.
Tasser la pâte dans des cercles de 7 cm de diamètre environ directement dans les assiettes.

Rincer et sécher le poisson puis le couper en dés.
Le placer dans un blo et ajouter le jus de citron, les baies roses écrasées, le sel et le poivre.
Laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

Répartissez le ceviche (poisson mariné) sur chaque cercle de pâte.
Parsemer de feuilles de coriandre et de baies roses.
Retirer les cercle délicatement et servir aussitôt avec des légumes.

Si vous êtes amateurs des tartes salées et / ou sucrées comme moi, n'hésitez pas à vous procurez le livre "Complètement tartes !" qui regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres avec des idées et des bases très variées (voir ici, clic).

Publié dans Entrées, Poissons

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C
avec du perroquet ou des filets de poisson lion c'est excellent !
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L
très original!
bonne semaine
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