Bûche de Noël Chocolat - Noix de coco

Publié le par Magalie

Aujourd'hui, je vous propose sans aucun doute la meilleure recette de bûche faite l'année dernière !
ça faisait plusieurs années que je voulais en faire une avec ces parfums mais mon mari n'aime pas du tout la noix de coco.
J'ai donc patienté et l'année dernière, pour le réveillon du 31 décembre avec nos amis, nous avons choisi chacun nos parfums pour nos bûches respectives :
- Bûche Pomme - Caramel pour Monsieur
- Bûche Chocolat - Noix de coco pour moi
Et devinez quoi ???  Monsieur a adoré MA bûche et il n'était pas le seul d'ailleurs !

Bûche de Noël Chocolat - Noix de coco

Ingrédients pour un moule à bûche de 26 cm de long et un moule à bûchette de 26 cm de long :

Pour la base de bounty enrobée de chocolat :
- 90 g de lait concentré sucré
- 120 g de noix de coco
- 70 g de chocolat lait ou noir  (noir pour moi)

Pour la mousse à la noix de coco  (insert) :
- 180 ml de crème de coco
- 160 ml de crème fraîche liquide entière bien froide  (au moins 30 % MG)
- 35 g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine  (soit 5 g)

Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir de couverture  (j'ai utilisé du chocolat à 55 %)
- 20 g d'eau
- 270 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 20 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage :
- 131 g d'eau
- 168 g de sucre
- 97 ml de crème fraîche liquide entière
- 22 g de cacao en poudre non sucré
- 3,5 feuilles de gélatine  (soit 7 g de gélatine)

Bûche de Noël Chocolat - Noix de coco

Préparation :
Pour la base à la noix de coco :
Dans un petit saladier, mélanger le lait concentré et la noix de coco.
Étaler ce mélange sur une plaque à pâtisserie en tassant bien et en faisant un rectangle de 24 à 25 cm x  6,5 à 7 cm de large.
Laisser reposer au frais une nuit.
Le lendemain, faire fondre le chocolat au bain-marie puis en enrober toute la base de noix de coco à l'aide d'un pinceau.
Laisser prendre sur une grille puis réserver au frais.

Pour l'insert de mousse à la noix de coco :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Verser et faire chauffer la moitié de la crème de coco dans une petite casserole avec le sucre en poudre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger puis ajouter le reste de crème de coco.
Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique,  la monter en chantilly pas trop ferme.
A l'aide d'une spatule, incorporer la crème de coco petit à petit à la chantilly.
Poser le moule à bûchette (ou à mini cake) pour faire l'insert sur une plaque.
Verser la mousse à la noix de coco dans 4 empreintes du moule à bûchette pour faire l'insert.
Mettre au congélateur au moins 4 heures.

Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat.
Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter le tout à ébullition.
Monter la crème fraîche bien froide en crème fouettée à l'aide d'un batteur électrique. Réserver au réfrigérateur.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier. Mélanger un peu puis tout en commençant à mélanger avec un batteur électrique, verser  le sirop de sucre petit à petit. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger vivement.
Ajouter une première cuillère à soupe de crème fouettée. Mélanger. Ajouter une deuxième cuillère, mélanger puis ajouter le reste de crème fouettée.
Mélanger vivement au fouet (pas électrique) pour serrer la mousse.

Pour le montage :
Mettre une feuille guitare dans le moule à bûche puis verser les 2/3 de la mousse au chocolat dans le moule.
Sortir la mousse à la noix de coco du congélateur.
Démouler l'insert sous forme de bûchettes. Couper la 4ème bûchette en 2.
Poser les 3 + 1/2 bûchettes à la noix de coco à l'envers et au milieu sur la mousse au chocolat. Les enfoncer un peu pour que la mousse remonte sur les côtés puis verser le reste de mousse au chocolat (le 1/3 restant).
Poser la base à la noix de coco sur la mousse. L'enfoncer un peu puis mettre au congélateur au moins 6 heures (le mieux est une nuit).

Pour le glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre.
A ébullition, ajouter la crème fraîche. Mélanger.
Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.
Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger.
Passer la sauce au chinois.
Laisser tiédir jusqu’à une température de 28°C à 35°C  (plus la température sera basse, plus le glaçage sera épais sur la bûche).
Mettre une grille bien propre sur un grand saladier.
Sortir la bûche du congélateur, la démouler aussitôt et la poser sur la grille. Retirer la feuille  guitare.
Sans attendre, verser le glaçage dessus et laisser s’écouler l’excédent dans le saladier.
Poser la bûche sur un plat de service.
Laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur puis la décorer.

Retrouvez toutes mes recettes de bûche en cliquant ici (clic)

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Publié dans Crèmes & Entremets

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Manon 14/12/2020 16:08

Bonjour,
je prévois de faire votre bûche pour le 24 cette année.
J'ai une question concernant la base bounty: avez-vous utilisé de la noix coco fraîche ou bien de la noix de coco râpée déshydratée?

Magalie 16/12/2020 15:20

Bonjour,
Surtout pour le côté pratique car il est souvent vendu en pistoles de 2 g qui fondent très facilement mais aussi pour sa qualité, son goût et lorsqu'on l'achète en quantité (je prends souvent des boîtes de 2 ou 5 kg), il est parfois moins cher que certaines tablettes des supermarchés.

Manon 16/12/2020 15:01

Merci!
Autre question: pourquoi utiliser du chocolat de couverture pour la mousse au chocolat?

Magalie 14/12/2020 18:40

Bonsoir,
J'utilise une noix de coco bio déshydratée que j'achète en vrac. Elle est râpée assez grossièrement et j'aime la texture et le parfum qu'elle apporte.
Je n'ai jamais cuisiné de noix de coco fraîche et je ne saurai pas vous dire comment l'utiliser pour cette recette.
Bonne soirée.

Cindy 28/12/2019 11:39

Bonjour, je viens de faire votre bûche, mais je suis un peu inquiète car il n’y a pas de gélatine dans la mousse au chocolat. Est-ce qu’elle se tient bien à la décongélation?merci.

Magalie 29/12/2019 10:04

Bonjour,
La mousse au chocolat noir n'a pas besoin de gélatine pour bien tenir et la bûche avait très bien tenu à la décongélation.
Bonne journée.

Aurelie 22/12/2019 13:31

Bonjour peux ton la manger glacer ou pas s'il vous plaît car je voulais faire une biche glacée j'ai suivi votre recette et je viens de me rendre compte que ça n en est pas une.
Merci

Magalie 22/12/2019 21:12

Bonsoir,
Je n'ai jamais testé et je ne sais pas si elle serait trop dure ou pas mais vous pouvez peut-être couper une tranche et voir ce que ça donne.
Bonne soirée.

Henebe 04/12/2018 22:37

Bonjour très belle bûche. Peut-on mettre de la gélatine en poudre ?

Magalie 04/12/2018 22:45

Bonsoir,
Oui, vous pouvez l'utiliser en mettant le même poids que celles notées dans les ingrédients.
Bonne soirée.

lesdelicesdethithoad 03/12/2018 09:05

très jolie réalisation!!
bonne semaine