Bûche Framboise - Fruits exotiques simple et rapide à réaliser

Publié le par Magalie

Je vous propose une nouvelle recette de bûche de Noël délicieusement parfumée et très simple avec seulement 3 étapes très rapides à réaliser.
Elle a été faite par une de mes amies qui n'avait jamais réalisé d'entremet auparavant alors n'hésitez pas à vous lancer vous aussi.

Bûche Framboise - Fruits exotiques simple et rapide à réaliser

Ingrédients pour un moule à bûche de 30 cm de long et un moule à bûchette pour l'insert de 26 cm de long  (vous pouvez utiliser un moule à mini cake pour remplacer le moule à insert) :

Pour la dacquoise aux amandes  (si vous manquez de temps, vous pouvez aussi poser des biscuits) :
- 100 g de blancs d'oeufs  (3 blancs)
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g d'amandes en poudre
- 30 g de sucre glace
- 15 g de farine

Pour la mousse aux framboises :
- 150 g de purée de framboises
- 130 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine  (= 4 g)
- 30 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux fruits exotiques :
- 280 g de purée (ou de coulis) de fruits exotiques
- 280 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 60 g de sucre
- 4 + 1/4 feuilles de gélatine  (= 8,5 g)

Préparation :
Pour la mousse aux framboises :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre à chauffer 60 g de purée de framboises avec le sucre. Mélanger et porter le tout à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Mélanger puis ajouter le reste de purée de framboises. Mélanger.
Dans un saladier, monter la crème fraîche bien froide en crème fouettée à l'aide d'un batteur électrique (elle doit avoir une texture bien mousseuse mais ne doit pas être trop ferme).
Verser 1/3 de la crème fouettée à la purée de framboises. Mélanger délicatement avec une spatule puis ajouter le reste. Bien mélanger.
Mettre une feuille guitare ou une feuille de rhodoïd dans un moule à bûchette puis verser la mousse de framboises dedans.
Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Pour la dacquoise aux amandes :
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit puis continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
Préchauffer le four à 170°C (th. 6).
Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine puis, à l'aide d'une spatule, les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
Sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, dresser une bande de dacquoise d'environ 31 cm x 9 à 10 cm.
Mettre à cuire 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille puis couper les bords en faisant une bande pour la base de la bûche de 29 cm x 7 cm. Réserver.

Pour la mousse aux fruits exotiques :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide.
Dans une casserole, chauffer sur feu doux 100 g de purée de fruits avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger puis ajouter le reste de purée de fruits. Bien mélanger et laisser refroidir.
Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en chantilly pas trop ferme afin qu'elle soit bien mousseuse.
Lorsque la purée de fruit est un peu plus que tiède, l'incorporer délicatement à la chantilly à l'aide d'une spatule. Réserver.
Mettre une feuille guitare dans le moule à bûche puis y répartir les 3/4 de la mousse.
Sortir aussitôt la mousse de framboises du congélateur, la démouler et la poser sur la mousse exotique en l'enfonçant jusqu'à ce que la mousse remonte bien sur les bords. Répartir le reste de mousse puis poser la dacquoise sur la mousse.
Réserver au congélateur au moins 4 à 6 heures.

Et voici le lien où vous pouvez retrouver
toutes mes recettes de bûches  (voir ici, clic)

Toutes mes bûches de Noël

 

Publié dans Crèmes & Entremets

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fred 27/09/2019 13:13

Bonjour, le montage n'est pas vraiment expliqué. C'est pas clair. Pourrait on avoir une coupe de la tranche pour se rendre compte? merci ;)

Magalie 27/09/2019 14:24

Bonjour,
Je n'ai pas de photo de la coupe de cette bûche mais vous pouvez voir ce que donne le même montage en regardant la 2ème photo de cette bûche :
http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/2018/10/buche-de-noel-chocolat-noix-de-coco.html
Bon après-midi

Annuaire entreprise bâtiment 14/01/2019 15:03

très belle
bonne journée

Ksilou 09/12/2018 13:40

Bonjour, il faut la sortir du congélateur combien de temps avant la dégustation ?
Merci !

Magalie 09/12/2018 18:52

Bonsoir,
En général, je la sors du congélateur la veille.
Bonne soirée.

lesdelicesdethithoad 22/11/2018 11:05

elle est très belle
petit clin d'oeil sur mon blog!
bonne journée

Michèle 22/11/2018 09:14

miammmm!!!