Tartelettes chocolat et sa mousse praliné
J'adore l'alliance du chocolat et du praliné en cuisine donc, comme il me restait un peu de ganache au chocolat d'une précédente recette, je l'ai recyclé dans ces délicieuses tartelettes qui ont bien plu à mes gourmands.
Ingrédients pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre :
Pour la pâte sucrée (recette de Christophe Adam) :
- 125 g de beurre mou
- 85 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (voir ici, clic)
- 25 g de poudre d'amandes
- 2 g de sel
- 1 oeuf à température ambiante
- 210 g de farine
Pour la gananche au chocolat :
- 120 g de chocolat noir de couverture à 64 % (voir ici, clic)
- 120 g de crème fraîche liquide entière
Pour la chantilly praliné :
- 300 ml de crème fraîche liquide entière à 35 % MG bien froide (ou 30 %)
- 120 g de praliné (voir ici, clic)
Préparation :
Pour la pâte sucrée :
Déposer le beurre coupé en morceaux dans un grand saladier.
Tamiser le sucre glace sur le beurre.
Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour en extraire les graines. Les ajouter dans le saladier ainsi que la poudre d'amandes et le sel.
Mélanger le tout afin d'obtenir une texture homogène.
Casser l'oeuf sur la préparation, mélanger puis tamiser la farine sur le tout. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sucrée à l'amande sur 3 mm d'épaisseur, découper des cercles de pâte un peu plus grand que les cercles à tartelettes.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
Poser les cercles à tartelettes sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé puis répartir les disques de pâte dans chaque cercle.
Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette puis faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la ganache :
Mettre le chocolat dans un petit saladier.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Retirer du feu puis ajouter la crème sur le chocolat en 3 fois tout en mélangeant bien.
Répartir la ganache sur les fonds de tartelettes et réserver.
Pour la chantilly praliné :
Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la crème commence à être un peu ferme, ajouter le praliné et arrêter le batteur dès l'obtention d'une crème assez ferme (mais pas trop non plus).
Mettre la chantilly pralinée dans une poche à douille munie d'une douille (voir ici, clic) et la répartir sur la ganache au chocolat.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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