Aujourd'hui, je vous propose un dessert que je faisais souvent lorsque j'étais ado et cette fois, c'est à la demande de mes gourmandes que j'en ai réalisé un.

J'ai voulu tester une nouvelle recette et c'est donc sur le blog de Mercotte que j'ai trouvé mon bonheur.

Ingrédients :

- 6 jaunes d'oeufs

- 7 blancs d'oeufs

- 150 g de maïzena

- 180 g de sucre en poudre

Préparation :

Dans un saladier, mettre 130 g de sucre avec les jaunes d'oeufs et, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes afin d'obtenir un mélange blanchi qui fasse un ruban.

Tamiser la maîzena.

Dans un autre saladier et à l'aide du batteur électrique, monter les 7 blancs en neige puis lorsqu'ils commencent à monter, ajouter les 50 g de sucre en poudre restants en 3 fois tout en continuant de battre.

Préchauffer le four à 220°C (th. 7).

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement au mélange jaunes d'oeufs / sucre, une grosse cuillère à soupe de maïzena et une de blancs d'oeufs. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les blancs d'oeufs.

Verser la pâte dans un moule un silicone ou un autre moule beurré.

Mettre au four 6 minutes à 220°C (th. 7) puis baisser la température à 130°C (th. 4-5) et poursuivre la cuisson environ 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (la lame doit ressortir sèche) et prolonger un peu la cuisson si nécessaire.

5 minutes après la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

L'été approche et pourtant, les températures sont toujours automnales alors pour se réconforter un peu, je vous propose ce délicieux dessert de Pierre Hermé dont la recette est issue de son livre "Le larousse du chocolat".

Cuisson : environ 2 h

Séchage : 2 ou 3 h

Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour 3 disques de meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille

Pour la sauce au chocolat :

- 40 g de chocolat noir à 64 % de cacao  (voir ici)

- 80 g d'eau

- 33 g de sucre

- 40 g de crème fraîche épaisse

Pour la mousse :

- 240 g de chocolat noir à 64 % de cacao  (voir ici)

- 250 g de beurre mou

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 cuil. à soupe de la sauce au chocolat ci-dessus

- 6 blancs d'oeufs

- 20 g de sucre en poudre

Pour le  glaçage au chocolat :

- 100 g de chocolat noir à 64 % de cacao  (voir ici)

- 8 cl de crème fraîche liquide  (80g)

- 20 g de beurre mou

Préparation :

Pour les meringues :

Fendre la gousse vanille en 2 et gratter les graines. Fouetter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant en pluie, dès le départ et petit à petit, la moitié du sucre puis les graines de vanille. Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient brillants, lisses et très fermes. Verser en pluie l'autre moitié du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule souple et en les travaillant le moins possible.

Préchauffer le four à 120°C (th. 4).

Garnir de cette pâte une poche à douille munie d'une douille à bout lisse n° 10. Tapissez 3 plaques à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Façonner 3 disques de meringue d'un diamètre de 24 cm, en déposant la pâte en spirale à partir du centre.

Enfourner la plaque à pâtisserie et maintenir la porte du four entrouverte en y coinçant une cuillère en bois. Cuire 30 minutes à 120°C (th.4), puis baisser la température à 100°C (th. 3-4). Laisser cuire environ 1h30 puis recommencer avec les 2 autres disques de meringue.

A la fin des cuissons, éteindre le four, remettre les meringues dans le four et les laisser sécher porte entrouverte 2 ou 3 heures. Mettre à refroidir sur des grilles à pâtisserie.

Pour la sauce au chocolat :

Mettre le chocolat dans une petite casserole à fond épais avec l'eau, le sucre et la crème. Bien mélanger l'ensemble avec une spatule en bois.

Sans cesser de mélanger, porter la sauce à ébullition sur feu moyen. Réduire sur feu doux et laisser cuire en mélangeant constamment avec la spatule en bois jusqu'à de que la sauce soit onctueuse et nappe la spatule. Retirer du feu.

Pour la mousse :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier et avec un batteur électrique, mixer le beurre. Y incorporer en 3 fois le chocolat fondu.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec les 3 cuillères à soupe de sauce au chocolat (le reste de sauce servira au glaçage) préparée précédemment. Incorporer ce mélange à la préparation beurre-chocolat. Mixer à nouveau.

Fouetter les blancs en neige souple, y ajouter le sucre petit à petit. En incorporer 1/3 dans la préparation au chocolat, puis mélanger délicatement le reste.

Poser un cercle à entremet de 24 cm de diamètre (voir ici) sur un plat de service. Y déposer le premier disque de meringue et étaler dessus une première couche de mousse au chocolat. La recouvrir d'un deuxième disque de meringue. Étaler une deuxième couche de mousse. Terminer par le dernier disque de meringue. Étaler le reste de mousse sur le dessus et sur les côtés du gâteau. Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Pour le glaçage :

Mettre la crème dans une casserole à fond épais et l'amener à ébullition.

Retirer la casserole du feu. Ajouter les pistoles de chocolat et mélanger de temps en temps. Laisser tiédir à moins de 60°C.

A ce moment-là, ajouter le beurre coupé en morceaux en remuant le moins possible, puis incorporer la sauce au chocolat (tiède) toujours en mélangeant le moins possible. La préparation doit être homogène.

Le glaçage au chocolat s'utilise tiède (entre 35 et 40°). Il se verse à l'aide d'une petite louche sur le gâteau. S'il a trop refroidi, le faire tiédir dans un bain-marie d'eau tiède sans le mélanger.

Glisser le gâteau sur une grille à pâtisserie posée sur une feuille de papier sulfurisé. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant dégouliner sur les bords. Lisser délicatement avec une spatule.

Servir aussitôt ou garder au réfrigérateur.

Le retirer du réfrigérateur 1 heure avant de servir.

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