Tarte aux pêches de Carl Marletti

Publié le par Magalie

J'adore le magazine "Fou de Pâtisserie" et particulièrement le dernier numéro dans lequel j'ai déjà repéré plusieurs recettes à faire.
Donc, lorsque j'ai cherché le dessert que je souhaitais faire pour mes invités dimanche, je n'ai pas ouvert mes innombrables livres de pâtisserie mais juste mon magazine. Il ne me restait plus qu'à faire un choix et comme c'est la pleine saison des pêches, je me suis arrêtée sur cette recette qui a beaucoup plu à mes invités.

tarte-aux-peches-Carl-Marletti.jpg

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 2 g de sel
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre
- 50 g d'oeuf  (1 oeuf)
- 5 g de vanille liquide  (voir ici, clic)

Pour la crème d'amandes à la pistache :
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 35 g de pâte à pistache  (voir ici, clic)
- 70 g de poudre d'amandes
- 60 g d'oeuf
- 7 g de rhum

Pour la crème mascarpone à la vanille :
- 120 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 120 g de mascarpone
- 15 g de sucre
- 1 gousse de vanille  (voir ici, clic)

Pour le montage :
- 7 pêches

tarte-aux-peches-Carl-Marletti.3.jpg

Préparation :
Pour la pâte sucrée :
Mélanger la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre coupé en petits cubes.
Sabler l'ensemble.
Ajouter l'oeuf et la vanille liquide progressivement.
La pâte doit être lisse et homogène.
Filmer la pâte et la réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

Pour la crème d'amandes à la pistache :
Verser le sucre sur le beurre pommade et bien mélanger l'ensemble.
Ajouter la pâte de pistache et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf progressivement : le mélange doit être lisse et homogène.
Incorporer le rhum et fouetter légèrement la crème d'amandes.
Filmer au contact et réserver.

Pour la crème mascarpone à la vanille :
Mélanger l'ensemble des ingrédients dans une cuve de batteur avec la gousse de vanille grattée.
Monter comme une crème chantilly. Réserver au réfrigérateur.

tarte-aux-peches-Carl-Marletti.4.jpg

Pour le montage :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sucrée sur 2,5 mm d'épaisseur.
Répartir la pâte dans un cercle à tarte de 26 cm de diamètre (voir ici, clic) préalablement posé sur une feuille de cuisson.
Garnir de crème d'amandes à la pistache.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5).
Laver et couper les pêches en 6 et les disposer de façon harmonieuse sur le fond de tarte.
Faire cuire l'ensemble à 160°C (th. 5) pendant 30 à 40 minutes  (45 minutes dans mon four).
Laisser refroidir.
Monter la crème mascarpone ferme et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille.
Répartir la crème sur la tarte et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

www.shopping-culinaire.com

test logo01

www.fruitssecsduweb.com

FSW JPEG

Publié dans Tartes sucrées

Commenter cet article

Dubons 18/08/2014 13:38

Belle réussite .
J'essaie ça ce we ! Je peux la préparer la veille tu penses ?

Magalie 18/08/2014 14:06

C'est possible mais la pâte sera un peu moins croustillante.

LadyMilonguera 12/08/2014 11:52

Comme elle est jolie ta tarte !

la popotte a lolo.com 29/07/2014 19:48

Hum, belle recette savoureuse et gourmande !

annebetty 29/07/2014 14:37

elle est sublime cette tarte! je note parce que si elle est aussi bonne que belle, on va se régaler!
bises

lydie 29/07/2014 13:06

Trop gourmand ! BISES