Sorbet Champagne rosé / Litchi

Publié le par Magalie

Voici la deuxième recette de sorbet réalisée lors de mon cours au Cercle Culinaire de Rennes avec Serge Laloue, Meilleur Ouvrier de France glacier.

 

Recettes 2011 1er semestre 798-copie-1

 

Ingrédients :

 

- 270 g d'eau potable

- 10 g de poudre de lait à 0 % de MG

- 90 g de glucose en poudre

- 125 g de sucre cristal

- 5 g de stabilisateur pour sorbet ou 2 sachets et demi de de stabilisant Gourmandises Guy Demarle

- 160 g de purée de litchi sucrée à 10 %

- 360 g de Champagne rosé

 

Préparation :

 

Dans une casserole, chauffer progressivement l'eau et ajouter le glucose en poudre, le sucre cristal et le stabilisateur.

A 45°C, mixer avec un mixer plongeant le stabilisateur et le sucre. Poursuivre la cuisson jusqu'à 82°C, maintenir pendant 30 secondes.

Refroidir au bain-marie. Ajouter tout d'abord le champagne rosé puis la purée de litchi et mélanger énergiquement avec un fouet.

Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Sortir la préparation et la verser dans la sorbetière. Laisser tourner jusqu'à ce que vous obteniez une bonne consistance.

Mettre le sorbet dans une boîte plastique et placer tout de suite au congélateur.

 

 

Si vous souhaitez réaliser la recette et que vous ne trouvez pas de glucose en poudre et de stabilisant, vous pouvez en commander sur le site "Demarle" en bénéficiant d'une réduction et vous pouvez utiliser le code conseillère de ma copinaute Steph : CHE13033.

Publié dans Glaces - sorbets

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veropapilles 08/06/2013 18:22

Original ce sorbet, il doit être excellent. Biz et belle soirée. Véro

Amélie 07/09/2011 22:23


Mmh ils sont chics tes sorbets ils ont la classe au champagne ! ;)
Bonne soirée, bisous


herve 07/09/2011 17:51


trés tentant merci encore pour ce beau partage
bonne soirée
hervé (lesateliersdhys)


chocolatatout 07/09/2011 08:30


Il est très sympa ce sorbet


kitchenette 06/09/2011 20:25


Très original !! Des saveurs agréables ..
Bises
kiki