Minis tartelettes Chocolat / Fève Tonka

Publié le par Magalie

Voici donc la recette réalisée avec la pâte sucrée de Christophe Felder que je vous ai proposé dernièrement.

Ces petites tartelettes sont composées d'une pâte sucrée, d'une panna cotta à la fève tonka et d'une ganache fondante au chocolat.

 

C'était délicieux mais je ne renouvellerai pas l'association de ses deux textures car la panna cotta passe presque inaperçue avec la ganache au chocolat. Je pense qu'il faudrait juste un léger glaçage au chocolat dessus.

 

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Ingrédients :  

 

Pour la pâte sucrée :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille (de mon partenaire Fruits secs du web)

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

 

Pour la panna cotta :

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 6 cl de lait  (60 g)

- 1/2  fève tonka

- 1,5  (ou 2)  feuille de gélatine  (3 ou 4 g)

 

Pour la ganache au chocolat :

- 90 g de chocolat noir

- 90 g de crème fraîche liquide

- 30 g de beurre

 

Préparation :

 

Pour la pâte sucrée :

Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.

Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.

Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

 

A savoir :

Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.

Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.

Découper la pâte avec un découpoir pour garnir un moule à minis tartelettes (j'ai obtenu 35 minis tartelettes pour la quantité de pâte).

A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte.

Enfourner la tarte environ 15 à 20 mn (un peu plus avec mon four).

 

Pour la panna cotta à la fève tonka :

Tremper la gélatine dans l'eau froide environ 10 minutes.

A l'aide d'une petite râpe, râper la fève Tonka.

Dans la casserole, mettre la crème fraîche, le lait, le sucre et la fève tonka râpée. Mélanger.

Faire chauffer et éteindre au premier bouillon.

Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.

Verser un peu de crème sur chaque tartelette et réserver au réfrigérateur.

 

Pour la ganache au chocolat :

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche puis retirer du feu, ajouter le chocolat et laisser fondre.

Lorsque le chocolat est bien fondu, mélanger le tout et ajouter le beurre en petits dés. Bien mélanger.

Laisser durcir un peu (pas trop) la ganache au réfrigérateur.

Mettre la ganache au chocolat dans une poche à douille et la répartir sur les tartelettes avec la panna cotta.

Réserver au réfrigérateur.

 

Publié dans Tartes sucrées

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Brigitte 23/02/2012 19:57

Un vrai délice tes tartelettes! je t'en prends une. je viens juste de teminer mon repas, ce sera mon dessert;)

afaurore 23/02/2012 18:02

magnifiquement appétissant

Mimine Cuisine 23/02/2012 12:20

Joli!!!!!!!!!

lesdelicesdethithoad 23/02/2012 11:09

ça doit être très bon quand même!!bonne journée

LadyMilonguera 23/02/2012 10:43

Elles sont bien mimis ces tartelettes...