Macarons cassis violette (mes préférés)

Publié le par Magalie

Je viens de voir que je ne vous ai toujours pas mis ma recette préférée de macarons que j'avais apprise lors de mon cours de cuisine sur les macarons avec le chef Mickaël Pierre.
Vous pouvez également vous rendre sur son site "Biscuits & Co" où vous pourrez retrouver tous ses biscuits et ses macarons.

Donc, aujourd'hui, je répare mon erreur car il faut absolument les faire, ils sont EXCELLENTS !

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Ingrédients :

Pour les coques :
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 140 g de blancs d'oeufs à température ambiante
- 200 g de sucre semoule
- 50 ml d'eau
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre violet (dans ma boutique)
- 15 gouttes d'arôme de violette

Pour le fourrage :
- 200 g de jus de cassis frais ou de purée de fruits surgelés
- 125 g de sucre
- 4 g de pectine ou d'agar agar

Préparation :

Pour les coques avec une meringue italienne :
Mettre 70 g de blanc d'oeufs (2 oeufs) dans un saladier puis les monter en neige à l'aide d'un fouet électrique.
Peser 200 g de sucre en poudre dans une casserole puis ajouter 50 ml d'eau.
Mettre sur le feu et porter à ébullition puis attendre la température de 118°C (petit boulé) puis verser délicatement dans les blancs d'oeufs préalablement montés en neige.
Mélanger le tout (toujours au fouet électrique) 3 à 4 mn puis laisser refroidir 20 à 30 mn environ.
Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et tamiser le tout à l'aide d'une passoire ou d'un tamis.
Verser les 70 g de blancs d'oeufs restants sur le mélange précédent et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter l'arôme à la violette et le colorant. Bien mélanger.

Mettre une partie de la meringue sur le mélange d'amande et bien mélanger puis ajouter le reste en mélangeant délicatement pour éviter de casser la meringue.
Mélanger jusqu'à obtenir une bonne consistance de la pâte. Elle doit faire un ruban en retombant mais pas trop liquide.

Préchauffer le four à 165°C.

Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas bien réguliers et mettre au four 8 mn (12 mn dans mon four).

Pour la gelée :
Mettre le jus à chauffer puis verser le mélange de sucre et pectine (ou agar agar) et bien mélanger pour que le sucre fonde entièrement.
Porter à ébullition et baisser le feu puis laisser bouillir 8 mn. Verser dans un récipient et attendre que le mélange refroidisse au réfrigérateur 12 heures.
Sortir la gelée de fruit du frigo et la remuer avec une spatule ou un fouet électrique pour qu'elle perde son aspect gélifié.
Mettre dans une poche à douille et fourrer les macarons.

Réserver les macarons au frais au moins 24 heures, ils n'en seront que meilleurs mais ce n'est pas toujours facile de résister.

Publié dans Macarons

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Nanou 06/01/2011 15:26


Et bien je vais bien étudier la recette ils m'ont l'air trop bon.
Et maintenant que j'ai les colorants alimentaire je vais pouvoir m'y mettre. Encore Merci.
J'ai fait un petit tour sur le blog et il y a de bonnes choses, il me faut juste trouver le temps pour m'y atteler.
A bientôt
nanou


mounia 03/02/2010 03:21


bonjour magalie,
je viens ..pour t embrasser chaleureusement pour cette facon de macaron cassis violette, qui m a beaucoup inspiré! mille merci, les tiens sont sublissime! je posterais bientot mes macarons, suis
prise par leur saga , alors j en ai préparés assez! hihi.. en tout cas merci pour ton talent inspirant!
bises amicales
mounia


Nathalie 28/01/2010 23:05


Des macarons très réussis ... Leur couleur est superbe ! Bravo !


Christine 27/01/2010 16:19


Je craque, j'ai fait mes premiers mais il faut que je recommence
je continue ma visite


mounia 27/01/2010 10:16


Oups, clic!
biz