L'irrésistible au chocolat (brownie + ganache chocolat / tonka, mmmh)

Publié le par Magalie

J'ai appelé ce dessert "L'irrésistible au chocolat" car il est délicieux, fondant, légèrement parfumé avec un peu de fève tonka. En bref : c'est un délice !
Bien sûr, avec ce dessert, il ne vaut mieux pas compter les calories mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps, n'est-ce pas ?

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Le gâteau dessous est le délicieux brownie de Pierre Hermé dont je vous ai mis la recette hier (ICI).

Ingrédients de la ganache chocolat / Tonka :

- 1/2 fève Tonka
- 150 g de crème fraîche liquide entière
- 30 g de sirop de glucose (vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre)
- 120 g de chocolat noir
- 40 g de beurre

Préparation :

Râper la fève Tonka sur la crème liquide.
Faire chauffer le tout avec le glucose.
Laisser refroidir 5 à 10 mn.
Hacher le chocolat, le mettre dans un saladier puis verser dessus la crème liquide et bien mélanger.
Lorsque la préparation est tiède, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger.
Mettre au frais jusqu'à ce que la ganache ait une texture pommade (un peu ferme mais facile à travailler quand même).

Ingrédients pour les petites plaques en chocolat :

- 150 g de chocolat noir
- 1 feuille transfert pour chocolat (ou une simple feuille de rhodoïd)
- 1 thermomètre

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie tout en surveillant sa température. Elle doit atteindre 50 à 55°C.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que la température descende à 27/28°C puis le remettre au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 30 à 32°C. C'est très rapide et il vaut mieux rester à côté sinon vous verrez des marbrures blanches apparaître et il faudra recommencer tout le tempérage pour avoir un chocolat brillant.
Dès que le chocolat a atteind 30 à 32°C, le verser sur la feuille transfert pour chocolat et bien l'étaler aussitôt sur une épaisseur d'environ 2 millimètres.
Au bout de 2 à 3 mn voir un peu plus (tout dépend de la température de la pièce), le chocolat va commencer à cristalliser (durcir juste un peu) et à l'aide d'un couteau, faire des rectangles sur le papier transfert de la taille de vos parts individuelles de brownies. Vous pouvez également utiliser des emportes pièces et faire tous les motifs que vous souhaitez.
Laisser durcir le chocolat.
Lorsque le chocolat est redevenu bien dur, vous pouvez décoller chaque morceaux ou motifs en chocolat.
Les réserver.

Montage :

Couper le brownie en parts individuelles et les poser sur un plat.
Mettre la ganache dans une poche à douille puis garnir chaque part de brownie avec un peu de ganache.
Poser dessus les petits rectangles ou motifs en chocolat et réserver au frais.

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Avec cette recette, je participe au concours "Noël des bloggeurs" du site "Rue du commerce" qui est ouvert à tous les bloggeurs et qui se termine le 31 décembre.

«  je participe au Noël des blogueurs »


Et maintenant, voici la vue que nous avions ce matin avec mes 2 petites puces qui jouaient déjà très tôt, eh oui : pas d'école pour aujourd'hui. La neige était plutôt prévue hier mais il n'y avait eu que quelques flocons alors que ce matin, c'était une agréable surprise (une chance pour moi que je travaille à la maison).

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Bon week end.

Publié dans Gâteaux

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Jessica 08/01/2010 23:24


Magnifique présentation !


Caroline 03/01/2010 10:55


olalalalalala miam !! bravo


verorev 28/12/2009 11:08


Superbe...


ann ju 21/12/2009 14:42


wouah, terrible ce dessert, je te souhaite bonne chance pour le concours. bise


Nad0511 20/12/2009 20:05


Effectivement il porte bien son nom!