Kouglof sucré aux raisins de Christophe Felder

Publié le par Magalie

Ce n'est pas en Bretagne que je risque de trouver un bon kouglof en pâtisserie alors, je suis donc passée derrière les fourneaux pour pouvoir déguster cette gourmandise dont j'avais pu profiter lors de mes vacances en Alsace il y a 3 ans.
La recette est issue du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder (voir ici).

Recettes 2013 2ème semestre 117

Ingrédients :
Pour la garniture :
- 50 g de raisins secs
- 1 cuil. à soupe de rhum

Pour le levain de base :
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 35 g d'eau à température ambiante
- 50 g de farine de type 45

Pour la pâte à kouglof :
- 225 g de farine de type 45
- 1 oeuf entier (50 g)
- 125 g de lait à température ambiante
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de sel
- 65 g de beurre mou

Pour le moule et la finition :
- 25 g de beurre fondu
- 50 g d'amandes entières

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Préparation :
Mettre les raisins et le rhum dans un petit récipient. Laisser macérer à température ambiante pendant la préparation du kouglof.

Pour le levain :
Verser la levure et l'eau dans le fond de la cuve du robot, puis les 50 g de farine.
Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.
Recouvrir le levain avec les 225 g de farine et laisser pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.
Pendant ce temps, beurrer le moule à l'aide d'un pinceau.
Répartir les amandes entières au fond.
Lorsque le levain a bien poussé, ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve du batteur.
Faire tourner le crochet durant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve. Commencer par mélanger à vitesse lente et finir durant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide.
Lorsque la pâte est bien pétrie, ajouter les raisins légèrement égouttés et travailler encore quelques instants pour bien incorporer les fruits.
Vous devez obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas aux doigts.
Laisser pousser la pâte durant 1h30 près d'une source de chaleur douce jusqu'à ce que celle-ci double de volume.
Verser la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler du bout des doigts de manière à leur donner une forme de boule tout en travaillant le moins possible. La façonner enun boudin puis le placer dans un moule à kouglof. Appuyer légèrement sur les 2 extrémités pour les souder un peu.
Laisser pousser de nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude.
Préchauffer le four à 170°C (th. 6) en chaleur tournante.
Lorsque le kouglof es bien poussé, l'enfourner pour une vingtaine de minutes.
5 minutes après la sortie du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.

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thithoad 04/12/2013 18:28

superbe!

Matina 01/12/2013 19:28

Il est vraiment sublime, bravo ! Magnifique !

Brigitte 01/12/2013 18:35

Il est magnifique!
Bravo;)

bree13 01/12/2013 08:32

il est énorme !

veropapilles 01/12/2013 08:12

Un beau Kouglof que je goûterais bien. Bon dimanche. Véro