Filet de daurade royale, julienne de courgettes et crumble de parmesan

Publié le par Magalie

Dernièrement, j'ai participé à un cours de cuisine sur le thème du crumble à l'Atelier des chefs de Rennes.

Nous avions réalisé ce délicieux plat ainsi qu'un crumble noix de coco, pommes à la cannelle et fève tonka dont je vous dévoilerai la recette dans quelques jours.

Nous étions un petit groupe, ce qui permet de bénéficier de conseils personnalisés avec le chef toujours disponible.

 

Voici leurs coordonnées si vous aussi vous souhaitez participer à un de leurs cours :

 

Atelier des chefs

15, Rue Emile Souvestre
35 000 Rennes
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h
telephone : 02 23 22 53 80
mail : inforennes@atelierdeschefs.com .

 

Photo-402.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 6 filets de daurade Royale de 140 g :

- 5 courgettes

- 4 branches d'estragon 

- 30 cl d'huile d'olive

- 6 pincées de piment d'Espelette 

- 6 pincées de fleur de sel

- la moitié d'une échalote



Pour le crumble :

- 100 g de beurre doux 

- 100 g de parmesan Parmigiano Reggiano

- 100 g de poudre d'amande 

- 100 g de farine de blé



Préparation :


Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis couper la queue de manière à ce que les 2 extrémités soient parallèles. Placer les filets côté peau vers le haut sur une plaque allant au four.

Laver et couper de fines tranches de courgette puis les tailler en julienne. Râper le parmesan.

Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le beurre et le parmesan. Étaler le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.

Dans un wok, faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite de feuilles d'estragon et couvrir, puis cuire 5 min.

Mettre les daurades au four et les cuire pendant environ 6 min.

Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgette, déposer dessus le filet de daurade, et terminer avec des brisures de crumble de parmesan.

 

Truc du chef :

 

Pour la garniture, vous pouvez faire mariner les courgettes quelques minutes avec de l'huile d'olive, un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron, puis les consommer simplement "crues".


Publié dans Plat complet

Commenter cet article

Maryse & Cocotte 11/09/2012 14:31

ça m'a l'air plus que délicieux !!

kitchenette 11/09/2012 11:15

J'aime beaucoup !! ..
Bises !!
kiki

Brigitte 11/09/2012 11:08

Un véritable festival de saveurs ce plat!
merci et bonne journée

Mimine Cuisine 11/09/2012 10:17

Miammmm!!!!!!!!

Rahima 11/09/2012 10:08

Délicieux ce petit plat ! biz biz