Cupcakes aux 2 chocolats

Publié le par Magalie

Voici la première recette que j'ai réalisé du superbe livre "Encyclopédie du chocolat" que je ne me lasse pas de feuilleter.
Il s'agit d'un cupcake au chocolat noir et d'une ganache au chocolat blanc.

Mes filles ont beaucoup aimé ces gourmandises mais pour ma part, j'ai moins aimé la ganache au chocolat blanc mais bon, il ne faut pas se fier à mon avis puisque je n'aime pas trop les desserts au chocolat blanc en général. 

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Ingrédients :
Pour la pâte à cupcake :
- 50 g de chocolat noir à 70 %
- 80 g de beurre
- 5 oeufs entiers
- 75 g de miel d'acacia
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre d'amandes
- 120 g de farine
- 25 g de poudre de cacao amer
- 8 g de levure chimique
- 120 g (12 cl) de crème fraîche liquide entière

Pour la ganache au chocolat blanc :
- 160 g de chocolat blanc 35 %
- 380 g (110 g + 270 g) de crème fraîche liquide entière
- parfums au choix  : zestes d'agrumes, épices, huiles essentielles... (je n'en ai pas mis)

Pour la décoration :
Violettes cristalisées, perles de sucre nacrées, sucre pétillant enrobé de chocolat, fleurs en sucre, perles de céréales au chocolat...

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Préparation :
Pour les cupcakes au chocolat :
Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie.
Ajouter le beurre préalablement fondu.
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, le miel et le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amande, la farine, la poudre de cacao et la levure chimique tamisées ensemble.
Incorporer la crème liquide puis le chocolat et le beurre fondus.
Mettre la pâte dans les caissettes en papier ou dans un moule à muffins en silicone en les remplissant aux deux tiers et enfourner à 160°C (th. 5 - 6) pendant 15 mn environ.

Pour la ganache :
Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie.
Dans une casserole, porter 110 g de crème liquide à ébullition. Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode.
Ajouter les 270 g de crème froide à la ganache. Colorer et parfumer selon votre goût.
Laisser la ganache cristalliser 3 heures minimum au réfrigérateur avant de la fouetter afin d'obtenir une texture fondante.

Pour le montage :
Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et former une rosace sur les cupcakes.
Décorer les cupcakes avec ce que vous souhaitez. Pour ma part, je me suis amusée à  les décorer avec des violettes cristalisées, des perles nacrées, du sucre pétillant enrobé de chocolat, de fleurs en sucre Myosotis, de perles de céréales enrobées de chocolat, de coeurs en sucre et de vermicelles en chocolat.

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Publié dans Gâteaux

Commenter cet article

Cléda 22/10/2012 10:05

Ils sont magnifiques tes cup-cakes, j'adore chacune des recettes que tu proposes.

Magalie 22/10/2012 10:11



Merci beaucoup 



Valérie 31/01/2012 09:33

Merci :)

Valérie 31/01/2012 05:56

Cette recette me tente bien! Combien de cupcake ça fait au total?

Magalie 31/01/2012 09:17



Je ne me souviens plus mais j'avais dû obtenir environ 10 - 12 cupcakes.



Vicoquette 29/11/2011 19:34

Ils sont vraiment magnifiques, on croquerait dedans à toute heure...

smartizette 23/11/2011 21:54

miam miam !!!