Bûche aux trois chocolats et son glaçage brillant

Publié le par Magalie

Coucou tout le monde, Noël approche à grand pas et je suis sûre que certains et certaines d’entre vous commencent à réfléchir aux petits cadeaux gourmands « homemade » qu’ils pourraient faire mais aussi au  dîner et à la bûche qui accompagnera ce repas.

Si c’est le cas, vous êtes bien tombé car aujourd’hui on va parler bûche. Je ne sais pas si vous vous rappelez mais quand j’avais publié l’article sur les chocolats à la nougatine de cacahuètes, je vous avais raconté comment moi et Cécilia avions passé la journée à cuisiner pendant que les enfants jouaient ! Eh, bien voilà une des fameuses bûches dont je vous parlais ! On avait également fait des bûchettes mais il va falloir patienter encore un peu…

Nous vous proposons donc une bûche familiale au trois chocolat et au croustillant praliné décorée par un glaçage au chocolat brillant qui plaira je suis sûre aux petits comme aux grands !! Si, si je vous assure… j'ai dû lutter pour faire les photos !

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Préparation : 1h

Repos : 2h

Pour une bûche de 35cm

 

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat (vous pourrez le congeler pour faire 2 autres bûches avec) :

- 4 oeufs

- 50 g de farine

- 100 g de sucre

- 30 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse au chocolat noir :

- 100g de chocolat noir

- 100ml de crème liquide entière.

Pour la mousse au chocolat blanc :
- 120g de chocolat blanc
- 100ml de crème liquide entière.

Pour la mousse de chocolat au lait :
- 100g de chocolat au lait
- 100ml de crème liquide entière

Pour le glaçage brillant au chocolat :

- 131 g d'eau

- 168 g de sucre

- 97 ml de crème fraîche liquide entière

- 22 g de cacao en poudre non sucré

- 3,5 feuilles gélatine (soit 7 g de gélatine)

Pour le croustillant praliné :

- 80 g de gavottes

- 60 g de chocolat au lait

- 110 g de praliné

buche 3 chocolats

Préparation :
Commencez par le biscuit :
Battez le sucre avec les jaunes, puis montez les blancs en neige. Ajoutez-les  au mélange jaune sucre en soulevant. Ajouter la farine et le cacao en les tamisant et en soulevant. Puis étalez sur un plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson beurré ou d’une silpat et enfournez à 180ºC pendant 12mn. Laissez refroidir.
La mousse au chocolat noir :
Tapissez le moule à bûche d’une feuille de rhodoïd. Et faites fondre au bain marie le chocolat. Pendant ce temps montez la crème liquide (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme, et ajoutez le chocolat fondu au bain-marie et mélangez en soulevant jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Versez dans le fond du moule, lissez et laissez reposer au congélateur.

Puis faites la même chose avec le chocolat blanc et le chocolat au lait.

Ensuite faites le croustillant praliné :
Pour cela, réduisez les gavottes en miettes. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné au chocolat, mélanger puis incorporer les gavottes émiettées. Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit.
Coupez le biscuit au chocolat à la taille du moule, posez-le sur le praliné croustillant et mettez le tout au congélateur pour 30 à 40 min.

Pendant ce temps, faites le glaçage au chocolat brillant : Hydratez les feuilles de gélatine.  Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.  Laissez refroidir (26 - 28 °c) avant de napper la bûche sortant du congélateur et démoulée.

Pour le nappage, je vous conseille de mettre la bûche sur une grille bien propre avec en dessous une plaque à pâtisserie pour récupérer l’excédant de glaçage afin de le remettre à chauffer doucement et une fois à 28° refaire une couche si nécessaire. Une fois le glaçage terminé laissez-la reposer au frigo au moins 20 min avant de la décorer.

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Ne vous découragez pas par la longueur de cette recette, c’est très simple mais il faut un peu de temps. Vous pouvez gagner 15min en faisant votre biscuit la veille !

Pour le matériel utilisé, il y a la gouttière à bûche, les feuilles de rhodoïd que vous pouvez trouver sur la boutique en ligne "Shopping culinaire" et des décorations de toutes sortes pour tous vos desserts !

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une belle journée et je vous dis à bientôt pour de nouvelles gourmandises.

www.shopping-culinaire.com  (clic ici)

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Publié dans Crèmes & Entremets

Commenter cet article

tatalynn60 17/12/2014 15:40

Bpnjour et bravo, bravo, bravo... pour toutes ces recettes qui nous font rêver !!!
Par contre, quelqu'un peut peut-être me dire comment les imprimer SVP.
Un grand merci pour votre aide
Yveline

tatalynn0 17/12/2014 22:32

merci Magalie

Magalie 17/12/2014 17:50

Pour imprimer les recettes, vous pouvez faire un copié/collé sur un nouveau document.

Matina 18/12/2012 22:48

Trés classe et bien gourmande

Bravo

Noelle 18/12/2012 08:58

Miam. J'apprécie particulièrement la décoration. Merci pour le partage.

Maryse & Cocotte 17/12/2012 23:16

très belle bûche !!

Brigitte 17/12/2012 19:55

wouaaa t est une fée
bravo il est magnifique