Jeudi 22 mai 2014 4 22 /05 /Mai /2014 06:00

La fête des mères approche alors, pour cette occasion, je vous propose un délicieux entremet noix de coco - mangue qui est sûrement un des meilleurs dessert que j'ai réalisé jusqu'à aujourd'hui ! 

Même mon mari qui n'aime pas beaucoup la noix de coco a adoré !

 

entremet-coco-mangue.3.jpg

 

La préparation peut vous sembler longue mais ce n'est pas le cas car chaque étape est simple et rapide à réaliser.

 

Ingrédients pour un entremet de 20 à 22 cm de diamètre :

 

Pour le roulé :

 

- 6 oeufs

- 75 g de farine

- 120 g de sucre en poudre

 

+ 220 g de confiture exotique  (allégée pour moi)

 

Pour la garniture à la mangue :

 

- 1 mangue = 295 g de mangue

- 1 feuille de gélatine  (2 g)

- 20 g de purée de fruits de la passion  (voir ici, clic)

- 130 g de confiture exotique  (allégée pour moi)

 

Pour la mousse à la noix de coco :

 

- 200 ml de lait de coco

- 200 ml de crème fraîche entière liquide bien froide  (35 % MG pour la mienne mais celle à 30 % est également très bien)

- 50 g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine  (6 g)

 

Décoration :

 

- 1 fruit de la passion

- 2 à 3 cuil. à soupe de purée d'ananas

- 1 Physalis si vous avez

 

Entremet exotique.1 entremet exotique.3

 

Préparation :

 

Pour le roulé :

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Tamiser la farine.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, fouetter fermement les 6 jaunes d'oeufs et 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Monter en neige les 3 derniers blancs en leur incorporant petit à petit le reste du sucre sans cesser de fouetter au batteur électrique ou à la main.

Les incorporer aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

Ajouter la farine tamisée en la versant en pluie. 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée (ou la flexipat) et mettre au four pendant environ 10 mn.

Humidifier un torchon propre et dès la sortie du four, déposer le biscuit dessus.

Rouler le biscuit aussitôt. Le dérouler puis le recouvrir de confiture exotique.

Le rouler à nouveau bien serré et laisser refroidir.

Lorsque le roulé est bien froid, le couper en 20 tranches.

En poser la moitié sur tout le tour intérieur du cercle à entremet (voir ici, clic) (préalablement posé sur un plat de service) en les serrant bien puis poser les autres tranches dans le fond. Boucher les trous avec le reste du roulé.

 

Pour la garniture à la mangue :

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans une assiette d'eau bien froide pendant 10 minutes.

Eplucher la mangue et couper la chair en dés.

Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de fruit de la passion. Retirer du feu puis ajouter la feuille de gélatine préalablement égouttée. Mélanger.

Mettre les dés de mangue dans un saladier et les mélanger avec les 130 g de confiture exotique, la gélatine et la purée de fruits de la passion.

Répartir cette préparation dans le cercle à entremet sur les tranches de roulé et laisser reposer au frais.

 

entremet exotique coco mangue

 

Pour la mousse à la noix de coco :

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer le lait de coco (sans le faire bouillir).
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le lait de coco devient tiède, faire la chantilly.
Dans un grand saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème fraîche très froide en chantilly et ajouter le sucre glace lorsqu'elle commence à devenir ferme.
Verser petit à petit le lait de coco sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

     

Verser cette mousse sur les dés de mangue et réserver au frais au moins 4 heures (la veille, c'est encore mieux).

 

Pour la décoration :

 

Dans un bol, mélanger la purée d'ananas avec la pulpe du fruit de la passion et répartir le tout sur l'entremet.

 

 

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Par Magalie - Publié dans : Crèmes & Entremets - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Mardi 20 mai 2014 2 20 /05 /Mai /2014 09:00

Aujourd'hui, je vous propose une petite crème vraiment délicieuse que j'avais pu déguster chez mon amie Cécilia du blog "Les recettes de Céci" et que je me suis empressée de refaire à plusieurs reprises.

 

creme-renversee.jpg

 

Ingrédients :

 

Pour le caramel :

 

- 90 g de sucre  (130 g pour Cécilia)

 

Pour la crème :

 

- 3 oeufs entiers + 1 jaune

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille  (voir ici, clic)

- 65 g de sucre en poudre

- 500 ml de lait

 

Préparation :

 

Pour le caramel :

Dans une casserole, faire cuire à sec le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramel. En napper aussitôt le fond d'un moule ou de 6 ramequins individuels.

 

Pour la crème :

Préchauffer le four à 160°C (th. 5)  (four à 180°C, th. 6 pour Cécilia).

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la vanille et le lait petit à petit.

Verser la crème sur le caramel puis poser le moule ou les ramequins dans un plat allant au four en ajoutant un peu d'eau dans le plat.

Mettre au four environ 35 minutes. La crème est cuite lorsqu'elle est ferme mais tremblotante et légèrement dorée.

Par Magalie - Publié dans : Crèmes & Entremets - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Lundi 19 mai 2014 1 19 /05 /Mai /2014 06:00

Après avoir testé le mug cake chocolat - guimauve, j'ai retenté l'expérience avec un coeur de meringue et je peux vous dire que c'est vraiment délicieux !!!

 

Comme la dernière fois, n'ayant pas de micro-ondes, je vous propose une cuisson dans un four traditionnel avec lequel j'ai obtenu un délicieux fondant avec 12 minutes de cuisson.

 

Mug-cake-chocolat-meringue.jpg

 

Ingrédients pour 3 à 4 mug cake selon la taille de votre tasse :

 

- 150 g de chocolat noir à 64 % de cacao en pistoles  (voir ici, clic)

- 140 g de beurre

- 70 g de sucre rapadura  (ou sucre cassonade)

- 3 oeufs

- 70 g de farine

4 meringues de taille moyenne  (voir la recette ici, clic) 

 

Préparation :

 

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie puis, dès que le tout est fondu, bien mélanger afin d'avoir un mélange bien lisse.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Dans un saladier et à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine, mélanger puis ajouter le mélange chocolat - beurre. Mélanger.

Verser la moitié de la préparation dans de grandes tasses, mettre 1 meringue par tasse puis répartir le reste de la pâte.

Mettre à cuire environ 12 minutes selon votre four.

Laisser tiédir puis déguster.

 

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Par Magalie - Publié dans : Gâteaux - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Samedi 17 mai 2014 6 17 /05 /Mai /2014 06:00

Aujourd'hui, pas de recette mais un nouvel article sur l'écologie issu du livre "Sauver la Terre, 365 gestes verts au quotidien" qui peut être utile pour vous débarasser proprement de votre ancien téléphone.

 

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Le téléphone mobile est entré dans la catégorie des éphémères.

Sa durée de vie est courte, d'autant que les nouveaux modèles, des merveilles de miniaturisation, sont toujours plus atirants.

Hélas, un fort petit nombre des 12 millions d'appareils mis au rebut chaque année en France est recyclé.

Le geste qui sauve la planète est pourtant simple : lorsque vous achetez un téléphone mobile flambant neuf, il vous suffit de rapporter l'ancien. Que l'opérateur s'appelle Orange, SFR ou Bouygues, il a pour obligation de vous le reprendre et de le transmettre à une entreprise spécialisée.

 

La quasie totalité des éléments d'un mobile peut être recyclée : matières plastiques, or, argent, cuivre, métaux ferreux.

La plupart des téléphones jetés sont encore en état de fonctionner et peuvent aussi être remis sur le marché.

Par Magalie - Publié dans : ECOLOGIE - Communauté : Bonjour de Bretagne
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Jeudi 15 mai 2014 4 15 /05 /Mai /2014 06:00

Voici des petites tartelettes bien gourmandes et très simples à réaliser.

 

mini-tartelette-jambon-boursin.jpg

 

Ingrédients pour 35 minis tartelettes :

 

- 1 pâte brisée  (cliquez ici pour voir la recette)

- 160 g de jambon fumé

 

Pour la mousse :

 

- 160 g de fromage ail et fines herbes

- 20 g de lait

- 140 g de crème fraîche entière liquide bien froide

- quelques brins de ciboulette

- poivre du moulin

 

Préparation :

 

Pour la pâte brisée :

 

Réaliser votre pâte brisée et la laisser reposer environ 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un verre, découper des petits cercles de pâte et en garnir un moule à tartelettes.

A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte puis mettre des billes en céramiques ou des noyaux dessus afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.

Enfourner la tarte environ 20 mn à 180°C (th. 6), la tarte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Couper le jambon en dés puis le mixer et le répartir dans les tartelettes.

 

Emincer finement la ciboulette.

Mettre le fromage dans un bol et le mélanger avec le lait, la ciboulette et le poivre.

Dans un saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème fraîche bien froide en chantilly.

Ajouter une cuillère de chantilly au fromage. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de la chantilly à l'aide d'une spatule.

Mettre la mousse dans une poche à douille (voir ici, clic) munie d'une douille et répartir la préparation sur les tartelettes.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Par Magalie - Publié dans : Apéritifs - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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