Bûche exotique

Publié le par Magalie

Chaque année, j'aime réaliser de nouvelles recettes de bûche pour Noël et le Nouvel an en complément de la traditionnelle bûche à la crème au beurre au café de ma maman.
Aujourd'hui, je vous propose donc une de celles que j'avais réalisé il y a déjà 2 ans (j'avais oublié de la publier l'année dernière ! oups !) avec des parfums que j'aime particulièrement.

Elle est simple et assez rapide à réaliser et si vous souhaitez avoir une belle décoration très rapide sans faire le glaçage, vous pouvez utiliser les feuilles structure (cliquez ici pour voir les modèles proposés dans la boutique "www.shopping-culinaire.com", clic).

Bûche exotique

Conseil : la bûche était délicieuse mais la prochaine fois, je diminuerais les quantités des ingrédients du roulé de 25 ou 50 % pour avoir un biscuit plus fin et avoir un visuel plus joli tout en augmentant un peu les quantités des ingrédients de la mousse.

Le moule utilisé est une gouttière à bûche en pvc alimentaire (26 cm x 8 cm x 7 cm)
que vous pouvez retrouvez dans la boutique :
http://www.shopping-culinaire.com

Ingrédients :

Pour le roulé :
- 4 œufs
- 50 g de farine
- 95 g de sucre en poudre

Pour la mousse exotique :
- 280 g de purée exotique
- 230 g de crème fraîche liquide entière 35 % MG  bien froide
- 35 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine  (8 g)

Pour la garniture :
- 70 g de confiture légère exotique
- 70 g de mangue

Pour le glaçage :
- 85 g de sucre en poudre
- 90 g de sirop de glucose
- 40 g d’eau
- 90 g de chocolat blanc de couverture  (pour pâtisserie)
- 70 g de lait concentré non sucré
- 4 feuilles de gélatine  (8 g)
- 1 pointe de couteau de colorant hydrosoluble en poudre (j'ai fait un mélange avec le colorant rouge fraise et jaune, voir ici, clic)

Bûche exotique

Préparation :

Pour le roulé :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tamiser la farine.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, fouetter les 5 jaunes plus 2 blancs d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu.
Dans un autre saladier, monter en neige les 3 autres blancs. Lorsque les blancs montés en neige ne sont pas encore trop ferme, leurs incorporant petit à petit le reste du sucre sans cesser de fouetter au batteur électrique.
Les incorporer aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
Ajouter la farine tamisée.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie (environ 35 cm x 25 cm) beurrée et farinée.
Mettre à cuire environ 10 minutes à 180°C (th. 6) (la durée de cuisson dépend de votre four).

A la sortie du four, mettre un torchon propre sur le biscuit, le retourner et le rouler aussitôt dans le sens de la largeur. Le dérouler, couper les bords puis un cadre de 25 cm x 20 cm.
Répartir la confiture dessus et disposer les dés de mangue le long du bord de 25 cm.
Rouler le biscuit bien serré et l’emballer dans un film alimentaire en serrant bien.
Réserver.

Pour la mousse exotique :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d’eau froide.
Mettre 80 g de purée de fruits exotiques dans une casserole avec le sucre. Porter le tout à ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Mélanger puis ajouter le reste de purée exotique tout en mélangeant. Réserver.

Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et, à l’aide d’un batteur électrique, monter la crème en chantilly.
A l’aide d’une spatule, incorporer 1/3 de la crème chantilly à la purée de fruit puis ajouter le reste et mélanger délicatement.

Poser une feuille guitare (voir ici, clic) dans le moule à bûche (voir ici, clic) et y verser les ¾ de la mousse.
Retirer le film alimentaire du roulé et le poser sur la mousse.

L’enfoncer jusqu’au milieu du moule et recouvrir du reste de mousse. Bien l’étaler et mettre au congélateur au moins 4 à 6 heures.

Bûche exotique

Pour le glaçage :
Mettre l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une petite casserole. Porter le tout à ébullition.
Mettre le chocolat blanc dans un petit saladier puis verser le mélange précédent dessus.
Mélanger à l’aide d’une spatule.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d’eau froide au moins 10 minutes.
Bien les égoutter puis les ajouter au chocolat.
Bien mélanger afin de bien dissoudre la gélatine.
Ajouter le mélange des colorants (voir ici, clic) au lait concentré. Bien mélanger puis ajouter le tout à la préparation précédente. Mélanger.
Laisser tiédir jusqu’à une température de 28°C à 35°C  (plus la température sera basse, plus le glaçage sera épais sur la bûche).
Mettre une grille bien propre sur un grand saladier.
Sortir la bûche du congélateur, la démouler aussitôt et la poser sur la grille. Retirer la feuille  guitare (voir ici, clic).
Sans attendre, verser le glaçage dessus et laisser s’écouler l’excédent dans le saladier.
Poser la bûche sur un plat de service.
Laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur puis la décorer.

Pour la décoration :
Vous pouvez utiliser des petites fleurs en chocolat comme celles sur ces liens ici (clic) et ici (clic).
Pour réaliser la feuille de chocolat blanc, j'avais utilisé ce moule en pvc réutilisable que vous pouvez voir ici, clic.

Vous pouvez retrouver tout le matériel nécessaire à la réalisation
de la bûche et bien plus encore sur le site

www.shopping-culinaire.com  (clic ici)

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Avec cette recette, je participe au défi cuisine "Les bûches" du site Recette.de

Publié dans Crèmes & Entremets

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Commenter cet article

Vanda 03/01/2017 18:45

cro cro jolie
merci ...bonne soirée ...bizouilles

lolo 04/12/2016 15:41

hum, jolis parfums pour cette jolie bûche gourmande !

Barbara 04/12/2016 06:30

elle me plait beaucoup
visuellement et gustativement

annabelle 03/12/2016 21:58

Trop belle ta bûche....

http://petitdelicedanna.over-blog.com/

lesdelicesdethithoad 03/12/2016 09:06

c'est du très beau travail Magali
bon we