Carbonnade flamande

Publié le par Magalie

L'été dernier, pendant nos vacances à Bailleul, nous étions allés manger dans un estaminet. Mon mari avait dégusté une carbonnade flamande que je lui avais promis de refaire. Il a dû attendre plusieurs mois mais il n'a pas été déçu car selon lui, cette recette est meilleure que celle du restaurant.

Carbonnade flamande

La recette est issue du livre "Cuisine Ch'ti" de Sylvie Aït-Ali
(auteur du très beau blog "Amuses bouche").

Ingrédients pour 6 personnes :
- 60 g de margarine (ou saindoux)  (j'ai mis de l'huile d'olive)
- 1,5 kg de viande de boeuf  (dans le paleron ou la macreuse)
- 300 g d'oignons
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 litre de bière ch'ti  (ramenée de nos vacances)
- bouquet garni
- 1 cuil. à soupe de vergeoise (ou cassonade)
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 3 tranches de pain d'épices  (recette de Benoit Molin, voir ici, clic)
- sel et poivre

Préparation :
Faire fondre la margarine dans une cocotte en fonte et faire dorer la viande coupée en gros cubes.
Après coloration, retirer les morceaux de viande et faire revenir doucement les oignons finement émincés dans la cocotte.
Remettre la viande dans la cocotte et l'enrober de farine.
Couvrir avec la bière et un peu d'eau, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter 2 heures à couvert.
Dans un bol, mélanger la vergeoise, la moutarde et un peu de jus de cuisson.
Ajouter ce mélange à la viande ainsi que le pain d'épices émietté.
Laisser mijoter encore 1 heure.
Servir accompagné de frites ou de pâtes fraîches  (pour nous, c'était des frites au four aux herbes de Provence faites maison, voir la recette ici, clic).

Publié dans Viandes

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Julie & Aurélie 22/06/2016 10:32

Merci pour la recette je suis fana de carbonnade et je cherchais une bonne recette, je vais la tester ;)

Mimine Cuisine 23/03/2016 09:05

Un plat délicieux!!!

les recettes de Céci 22/03/2016 21:09

Un vrai régal!!!

Bisous

patricia 22/03/2016 09:30

Succulent ! J'y ai juste ajouté des carottes pour le côté "légumes". Merci pour cette très bonne recette !