Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 08:23

Aujourd'hui, je vous propose quelques idées que vous pouvez réaliser pour ce week end :

 

(cliquez sur le titre pour y avoir accès)

 

Oeuf bonbon en chocolat

 

Recettes 2011 1er semestre 580

 

 Oeufs de Pâques au praliné

 

oeuf pâques praliné

 

 Kinder surprise fait maison

 

oeuf kinder fait maison

 

 Le miroir au chocolat avec un coeur de mousse

    (je n'avais pas fait dans l'allégé mais c'est tellement bon de temps en temps)

 

 

Et voici une photo bien gourmande de l'intérieur :

 

 

  Forêt noire sans alcool

 

recettes 2010 semestre 2 349

 

  Le poirier au chocolat

 

Photo 115

 

 Gâteau mousseux chocolat / poire

 

recettes 2010 semestre 1 605

 

Le bavarois au chocolat

 

Recettes 2013 1er semestre 264

 

 Le mirage

 

entremet Le Mirage.2

 

Fleur de Bretagne chocolat / caramel

 

Recettes 2011 2ème semestre 121

 

 Le trois chocolat et son croustillant praliné 

 

 

L'irrésistible au chocolat (brownie + ganache chocolat / tonka)

 

    recettes 5 mars 2009 au 31 décembre 2009 2462  

Le chococo

  

 

Et vous pouvez également faire de bons chocolats comme des guimauves enrobées de chocolat, des fritures... en suivant la méthode de tempérage que vous pouvez retrouver ici (clic).

 

 

 

Sur ce lien, vous pouvez également retrouver d'autres idées de desserts

qui ne sont pas toutes chocolatées :

 

Idées desserts pour les fêtes

 

Recettes 2012 2ème semestre 438

Par Magalie - Publié dans : Divers - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 06:00

Coucou tout le monde ! Aujourd’hui je vous propose de découvrir une partie du résultat d’une journée cuisine de deux bloggeuses. Il y a quelques semaines, je suis allée chez ma copine Cécilia du blog "Les recettes de Céci" et on s’est mise à la réalisation de cet entremet que nous avions repéré il y a quelques temps déjà dans un livre de recette Demarle et que vous dire de plus qu’on s’est régalé.

Certes la préparation est un peu longue mais le résultat est vraiment à la hauteur. Il se compose d’une crème brûlée et d’une mousse chocolat framboise et  de 2 biscuits. Et pour le glaçage je crois que nous avons enfin trouvé une recette parfaite et on l’a dénichée dans le livre Pâtisserie de Christophe Felder.

Donc si pour Pâques vous ne savez pas quoi faire, voilà ce que l’on vous propose. On a suivi la taille proposée dans le livre, soit 2 entremets de 20 cm et un de 16cm mais vous pouvez bien sûr adapter ces proportions selon vos besoins. Sachez juste que les proportions permettent de nourrir 24 personnes environ !

 

entremet-Le-Mirage.JPG


Ingrédients :


Pour la crème brûlée :

- 160ml de lait

- 240g de crème liquide entière

- 100g de jaunes

- 85g de sucre en poudre

- ½ gousse de vanille

 

Préparation :

 

Infuser la vanille avec le lait et la crème et portez à ébullition. Versez l’appareil sur les jaunes et le sucre préalablement blanchis et chinoiser. Couler dans 3 moules en silicone de 18 et un de 14cm de diamètre. Faites cuire 45min à 100° et congelez-les.

 

Pour le biscuit chocolat :

- 50g de jaunes

- 65g de blancs d’œufs

- 80g de sucre en poudre

- 25g de poudre de cacao non sucré

 

Préparation :

 

Montez les blancs en neige bien en ajoutant le sucre quand ils sont mousseux pour les serrer. Ajoutez les jaunes légèrement battus à l »appareil meringué. Incorporez délicatement le cacao en soulevant avec une maryse. Dressez sur une toile de cuisson des disques de biscuits en fonction de la taille des moules utilisés soit 2 de 20cm et un de 16. Faites cuire à 170° pendant 15 à 18 minutes.

 

entremet-Le-Mirage.2.JPG

 

Pour le biscuits dacquois :

- 100g de blancs d’œufs

- 100g de sucre glace

- 80g de poudre d’amandes

- 20g de farine

- 100g de sucre

 

Préparation :

 

Montez les blancs en neige bien en ajoutant le sucre quand ils sont mousseux pour les serrer puis incorporez délicatement en soulevant les poudres tamisées ensemble soit le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Dressez les fonds en respectant la taille des cercles que vous allez utiliser soit 20, 20 et 16 cm. Faites cuire à 160 pendant 20min.

 

Pour la mousse chocolat framboise :

- 175g de crème liquide entière

- 175g de glucose

- 250g de purée de framboise (voir ici, clic)

-  325g de chocolat de couverture à 64%  (voir ici, clic)

- 10g de gélatine  (5 feuilles)

- 600g de crème liquide entière bien froide

 

Préparation :

 

Portez la purée les 175g de crème liquide et le glucose à 60°. Ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans de l’eau froide en l’égouttant. Versez ce liquide chaud sur le chocolat pour le faire fondre tout en mélangeant. Montez les 600g de crème liquide entière en chantilly ferme et incorporez-la progressivement à l’appareil ganache.

 

Réalisez le dressage :

 

Dans le fond des cercles, placez les dacquoises, garnissez d’une première couche de mousse, déposez la crème brulée. Remettez une couche de mousse et déposez le biscuit chocolat. Enfin lissez avec la mousse au chocolat et  placez les entremets au congélateur.

 

entremet-Le-Mirage.1.JPG

 

Préparez le glaçage :

 

je vous mets les proportions pour recouvrir 1 gâteau et demi :

- 8g de gélatine  (4 feuilles)

- 120g d’eau

- 145g de sucre en poudre

- 50g de cacao en poudre non sucré

- 100g de crème liquide entière

 

Préparation :

 

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Versez l’eau, le sucre, le cacao, la crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant doucement (mais ne pas fouetter) mais lorsque le mélange arrive à 100° retirez-le du feu.

Aussitôt, égouttez bien la gélatine et ajoutez-la dans le mélange encore bouillant. Mélangez doucement sans fouetter et laissez-le refroidir en mélangeant de temps en temps.

Quand le mélange atteint 29-30° versez le glaçage sur le gâteau bien froid. Lors de cette application, n’oubliez-pas de placer le gâteau sur une grille et de placer une plaque à pâtisserie dessous cette grille.

 

Pour le décor, j’ai fait fondre 50g de chocolat blanc que j’ai déposez sur une feuille de rhodoïd. Je les ai placé au frais et lorsque le chocolat était figé je l’ai découpé en carrés et planté dans le gâteau. Et j’ai ajouté quelques framboises.

 

 

Pour  le rhodoïd et le glucose vous pouvez le trouver dans des magasins spécialisés ou tout simplement sur la boutique en ligne de Magalie « Shopping culinaire ».

 

Et si ne possédez pas de cercle de la dimension demandée pour la crème brûlée je vous donne une petite astuce : utilisez des moules à muffins. Certes ce ne sera pas aussi net à la coupe que sur la photo mais ça évite d’être bloqué à cause d’un moule.

 

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente journée et je vous dis à bientôt pour une nouvelle pause gourmande !

Par Magalie - Publié dans : Crèmes & Entremets - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 06:00

Aujourd'hui, je vous propose une recette bien gourmande que vous pouvez servir telle que avec son accompagnement ou bien s'en servir pour faire un délicieux parmentier  (voir la recette ici, clic)...

 

cuisse-canard-confite.1.jpg

 

Ingrédients :

 

- 2 belles cuisses de canard

- 2 bocaux de graisse d'oie ou de canard  (plus ou moins : il en faudra suffisament pour recouvrir totalement les cuisses de canard donc la quantité varie suivant la taille de votre récipient et du nombre de cuisse à confire)

- 2 gousses d'ail

- quelques branches de thym

- sel & poivre

 

Recettes-2014--1er-semestre-011.jpg

 

Préparation :

 

Saler et poivrer les deux cuisses de canard et les poser dans une petite cocotte avec les gousses d'ail et le thym.

Préchauffer le four à 160°C (th. 5).

Ajouter la graisse de cuisson et mettre la cocotte a chauffer sur feu vif (rajouter un peu de graisse si les cuisses ne sont pas totalement recouvertes).

Dès que le tout est à ébullition, mettre la cocotte au four à 160°C (th. 5) pendant 45 minutes.

Laisser les cuisses de canard refroidir dans la graisse d'oie.

 

La prochaine fois, vous pourrez découvrir la délicieuse entrée que j'ai réalisé avec

ces cuisses de canard confites.

Par Magalie - Publié dans : Viandes - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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Mercredi 9 avril 2014 3 09 /04 /Avr /2014 06:00

Aujourd'hui, je ne vous parlerai pas de cuisine mais du don de moelle osseuse qui me tient vraiment à coeur.

 

Aujourd'hui, mon mari va faire un don de moelle osseuse et je peux vous assurer que mes 3 filles et moi-même sommes vraiment très fières de lui 

 

Donc, aujourd'hui, je voulais partager avec vous quelques informations concernant ce don qui vous permettront de déméler le VRAI du FAUX et surtout : 

 

A NE PAS CONFONDRE :

 

La moelle osseuse  (usine de fabrication des cellules sanguines)  n'a rien à voir avec la moelle épinière  (système nerveux situé dans la colonne vertébrale).

 

 

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Si vous êtes intéressé pour entamer une démarche d'inscriptions sur le registre des donneurs, voici plusieurs possibilités pour s'inscrire sur le registre :

 

- en remplissant une demande d'inscription sur le registre national des Donneurs Volontaires de Moelle Osseuse "France Greffe de Moelle" :

 

http ://www.dondemoelleosseuse.fr/je-souhaite-devenir-donneur/


- en vous rendant directement sur rendez-vous dans une des Maisons du don de l’EFS.


Pour tout renseignement ou demande de rendez-vous : bretagne@efs.sante.fr ou 02 99 54 77 86  (numéro pour l'Ille et Vilaine).


Pour plus d’informations :


www.dondemoelleosseuse.fr


Facebook « Don de moelle osseuse »


Twitter #EngagezVousPourLaVie

 

 

Je ne peux pas afficher le dépliant ci-dessous en plus grand mais, si vous êtes intéressé, je peux vous l'envoyer par mail 

 

a.jpg

 

Et maintenant, j'ai juste un tout petit service à vous demander :

 

c'est de partager cet article un maximum autour de vous !

Sur Facebook, Twitter... 

car plus il y aura de personnes inscrites

en tant que donneur potentiel

et plus il y aura de chances pour que chaque malade

ait une chance de guérir  

Par Magalie - Publié dans : Divers - Communauté : Bonjour de Bretagne
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Lundi 7 avril 2014 1 07 /04 /Avr /2014 06:00

Coucou tout le monde ! J’espère que vous allez bien et que vous avez envie de chocolat ! Oui, et bien vous tombez à pic puisqu’aujourd’hui je vous propose de préparer des kinder surprise maison ! Avec Cécilia, on vous a préparé plein de gourmandises pour Pâques ou pour ces autres occasions où l’on a envie de croquer un petit morceau de chocolat.

 

oeuf kinder fait maison.1


Je vais vous mettre la technique avec le tempérage du chocolat mais sachez que si vous êtes pressés vous pouvez tout simplement faire fondre votre chocolat et le laisser refroidir au frigo avant de mettre la couche de chocolat blanc.  Puis laissez à nouveau au frigo avant de les coller.

Les avantages de cette technique c’est que c’est moins sucré que ceux du commerce surtout si vous utilisez du bon chocolat de couverture et c’est que vous pouvez les  faire en un temps record donc ils peuvent être prêts rapidement pour un goûter. L’inconvénient c’est qu’ils se conserveront au frigo car le chocolat va fondre rapidement puisqu’il n’est pas tempéré. Donc c’est à vous de choisir la technique qui vous convient le mieux en fonction du temps que vous disposez ou des envies.


Si vous choisissez le tempérage je vous conseille également de travailler sur une plus grande partie de chocolat pour que celui-ci se travaille plus facilement et que vous ayez un meilleur résultat. Bien sûr après avoir réalisé ces œufs, il vous restera du chocolat mais dans ce cas vous pouvez réaliser une tablette comme ça il n’y a pas de pertes !

 

oeuf-kinder-fait-maison.JPG

 

Ingrédients :


- 300g de chocolat de couverture au lait barry pour moi  (voir ici, clic)

- 3g de beurre de cacao barry en poudre  (voir ici, clic)

- 100g de chocolat blanc  (voir ici, clic)

- Du cacao en poudre non sucré

 

+ des petites suprises à glisser à l'intérieur des oeufs

 

Préparation :


Etape 1: le tempérage du chocolat au lait : Faites fondre 200g de chocolat au lait de couverture au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 45ºpuis ajoutez les 100g restant (coupés en morceaux si vous n'utilisez pas de pistoles) et mélangez jusqu'à ce que la température atteigne 27º. Ajoutez le beurre de cacao puis remettez sur le bain-marie pour que celui-ci atteigne 29°et nappez les bords des moules (voir ici, clic) à l'aide d'une cuillère. Otez l’excédent de chocolat sur le moule et laissez le chocolat se durcir dans un endroit sec et frais.

 

Etape n°2 : le tempérage du chocolat blanc :  (Vu que celui-ci est caché vu qu’il se trouve à l’intérieur de l’œuf je me permets de le travailler en plus petite quantité) Faites fondre 75g de chocolat blanc de couverture au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 45ºpuis ajoutez les 25g restant (coupés en morceaux si vous n'utilisez pas de pistoles) et mélangez jusqu'à ce que la température atteigne 27º. Puis remettez sur le bain-marie pour que celui-ci atteigne 29°et nappez les bords des moules à l'aide d'une cuillère. Otez l’excédent de chocolat sur le moule et laissez le chocolat se durcir dans un endroit sec et frais.

 

 

Une fois que c’est pris, démoulez les œufs en grattant les bords à l’aide d’un couteau et posez-les sur une plaque chaude ce qui va faire fondre les bords et collez-les ensemble.

 

oeuf-kinder-fait-maison.2.JPG

 

Pour réaliser ces petits œufs on a utilisé un moule en Plaque polypropylène pour chocolat de Pâques que vous pouvez trouver ici, sur shopping culinaire (voir ici, clic). En ce qui concerne le beurre de cacao, celui-ci  permet de rendre le chocolat plus fluide pour qu’il soit plus facile à travailler et qu’il garde toute sa brillance. Et pour terminer, je vous conseille d’utiliser des gants, ça évite de faire des traces sur les chocolats lors des manipulations.

 

Donc maintenant, c’est à vous de voir comment vous voulez réaliser ces délicieux petits œufs !

Bonne journée et à bientôt.

 

www.shopping-culinaire.com

 

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Par Magalie - Publié dans : Gourmandises - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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