Jeudi 31 juillet 2014 4 31 /07 /Juil /2014 06:00

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui peut servir de base pour de nombreuses tartes.

 

Tartelette-passion-framboise-Christophe-Adam.1

 

La recette est issue du superbe livre "Tartelettes" de Christophe Adam.

 

Ingrédients pour 8 à 10 tartelettes suivant la taille des cercles :

 

Pour la pâte sucrée :

- 125 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille  (voir ici, clic)

- 25 g de poudre d'amandes

- 2 g de sel

- 1 oeuf à température ambiante

- 210 g de farine

 

Préparation :

 

Pour la pâte sucrée :

Déposer le beurre coupé en morceaux dans un grand saladier.

Tamiser le sucre glace sur le beurre.

Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour en extraire les graines. Les ajouter dans le saladier ainsi que la poudre d'amandes et le sel.

Mélanger le tout afin d'obtenir une texture homogène.

Caser l'oeuf sur la préparation, mélanger puis tamiser la farine sur le tout. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sucrée à l'amande sur 3 mm d'épaisseur, découper des cercles de pâte un peu plus grand que les cercles à tartelettes.

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

Poser les cercles à tartelettes sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé puis répartir les disques de pâte dans chaque cercle.

Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette puis faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

 


Et dès demain, je vous proposerai la délicieuse recette que vous pouvez voir en photo 

 

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Par Magalie - Publié dans : Tartes sucrées - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Mardi 29 juillet 2014 2 29 /07 /Juil /2014 06:00

J'adore le magazine "Fou de Pâtisserie" et particulièrement le dernier numéro dans lequel j'ai déjà repéré plusieurs recettes à faire.

Donc, lorsque j'ai cherché le dessert que je souhaitais faire pour mes invités dimanche, je n'ai pas ouvert mes innombrables livres de pâtisserie mais juste mon magazine. Il ne me restait plus qu'à faire un choix et comme c'est la pleine saison des pêches, je me suis arrêtée sur cette recette qui a beaucoup plu à mes invités.

 

tarte-aux-peches-Carl-Marletti.jpg

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

Pour la pâte sucrée :

- 250 g de farine

- 2 g de sel

- 95 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amandes

- 150 g de beurre

- 50 g d'oeuf  (1 oeuf)

- 5 g de vanille liquide  (voir ici, clic)

 

Pour la crème d'amandes à la pistache :

- 70 g de sucre

- 70 g de beurre mou

- 35 g de pâte à pistache  (voir ici, clic)

- 70 g de poudre d'amandes

- 60 g d'oeuf

- 7 g de rhum

 

Pour la crème mascarpone à la vanille :

- 120 g de crème fraîche liquide entière bien froide

- 120 g de mascarpone

- 15 g de sucre

- 1 gousse de vanille  (voir ici, clic)

 

Pour le montage :

- 7 pêches

 

tarte-aux-peches-Carl-Marletti.3.jpg

 

Préparation :

 

Pour la pâte sucrée :

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre coupé en petits cubes.

Sabler l'ensemble.

Ajouter l'oeuf et la vanille liquide progressivement.

La pâte doit être lisse et homogène.

Filmer la pâte et la réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

 

Pour la crème d'amandes à la pistache :

Verser le sucre sur le beurre pommade et bien mélanger l'ensemble.

Ajouter la pâte de pistache et la poudre d'amandes.

Ajouter l'oeuf progressivement : le mélange doit être lisse et homogène.

Incorporer le rhum et fouetter légèrement la crème d'amandes.

Filmer au contact et réserver.

 

Pour la crème mascarpone à la vanille :

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans une cuve de batteur avec la gousse de vanille grattée.

Monter comme une crème chantilly. Réserver au réfrigérateur.

 

tarte-aux-peches-Carl-Marletti.4.jpg

 

Pour le montage :

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sucrée sur 2,5 mm d'épaisseur.

Répartir la pâte dans un cercle à tarte de 26 cm de diamètre (voir ici, clic) préalablement posé sur une feuille de cuisson.

Garnir de crème d'amandes à la pistache.

Préchauffer le four à 160°C (th. 5).

Laver et couper les pêches en 6 et les disposer de façon harmonieuse sur le fond de tarte.

Faire cuire l'ensemble à 160°C (th. 5) pendant 30 à 40 minutes  (45 minutes dans mon four).

Laisser refroidir.

Monter la crème mascarpone ferme et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille. Répartir la crème sur la tarte et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Par Magalie - Publié dans : Tartes sucrées - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Jeudi 24 juillet 2014 4 24 /07 /Juil /2014 08:15

Aujourd'hui, je vous propose des financiers bien moelleux (recette de base de Cyril Lignac) auxquels j'ai ajouté de délicieuses framboises bien parfumées.

 

Finanacier-framboise-blanche.jpg

 

Ingrédients :

- 100 g de sucre glace  (75 g pour moi)
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 70 g de beurre + 40 g pour beurrer les moules
- 1 pincée de levure chimique
- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de framboises blanches

Préparation :

A l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la levure.
Ajouter ensuite les blancs d'oeufs. Ce mélange doit être soigneusement battu (utiliser un batteur électrique).
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le laisser tiédir puis l'ajouter à la pâte sans cesser de battre.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer les moules à financiers. On peut utiliser des petits moules à manqué ronds ou des moules à tartelettes. Si on désire confectionner un grand financier, un moule à tarte ou un grand moule à  manqué fera l'affaire.
Y mettre la pâte et répartir les framboises en appuyant un peu pour les enfoncer légèrement.
Faire cuire environ 10 mn pour des petits moules et de 17 à 20 mn pour un grand moule.
Bien surveiller la cuisson. La pâte doit être bien dorée.

Par Magalie - Publié dans : Gâteaux - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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Mardi 22 juillet 2014 2 22 /07 /Juil /2014 06:00

Nouilles-thaie-soja.jpg

 

La recette est issue du blog "La cuisine d'Anna et Olivia".

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 125 g de nouilles chinoises

- 1 courgette

- 1 carotte

- 1 oignon nouveau

- 125 g de tofu ferme

- 1/2 cuil. à café d'épices thaïes

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 cuil. à café d'huile d'olive

 

Pour la marinade :

- 3 cuil. à soupe de sauce soja

- 2 cuil. à soupe de jus de citron

- 1 pincée de piment en poudre

 

Préparation :


 Couper le tofu en petits dés.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter les dés de tofu et laisser mariner pendant au moins 1 heure en mélangeant de temps en temps (la veille, c'est encore mieux).
Laver la carotte et la courgette, puis les couper en petits bâtonnets.
Émincer l'oignon nouveau, réserver.
Déposer les dés de tofu sur une toile en silicone ou sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four pendant 15 minutes à 180°C (th. 6).
Réserver la marinade.
Faire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les bâtonnets de légumes.
Assaisonner avec le sel et les épices thaïes.
Ajouter les nouilles bien égouttées.
Mélanger, puis déposer les dés de tofu.
Arroser avec le reste de marinade.
Servir aussitôt et parsemer l'oignon nouveau.

Par Magalie - Publié dans : Plat complet - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 18 juillet 2014 5 18 /07 /Juil /2014 06:00

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple que vous pourrez réaliser avec les enfants et qui vous permettre d'utiliser des bananes trop mûres.

 

Gateau-chocolat-banane.1.jpg

 

Ingrédients pour un cake ou plusieurs petits gâteaux :

 

- 100 g de pépites de chocolat noir  (voir ici, clic)

- 70 g de sucre rapadura  (ou cassonade)   (vous pouvez baisser la quantité de sucre si vos bananes sont très mûres)

- 160 g de farine

- 2 oeufs

- 100 g de fromage blanc

- 2 à 3 bananes

- 1,5 sachet de levure chimique  (ou 5 g de bicarbonate alimentaire)

 

Préparation :

 

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine et la levure et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C  (th. 6).

Dans une assiette, couper les bananes en rondelles et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le fromage blanc et mélanger.

Ajouter la préparation précédente dans le saladier ainsi que les pépites de chocolat. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule à empreintes individuelles.

Mettre au four environ 40 minutes pour un cake et 20 à 25 minutes pour des minis cakes  (la durée dépendra de votre four).

 

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Par Magalie - Publié dans : Gâteaux - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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